Suomalaiset perinneruoat

[irmeli]

Samoin poronkäristys on kevyt ja lihaisa, jos ei lisää voita.

[Kuutar]

Viili, lappapuuro, leipäjuusto hillalla, mustikkapiirakka.
Tänä kesänä on erityisen vaikea saada onnistumaan kotitekoinen viili, kun ilmat on mitä on.

Miten niin?

[irmeli]

Kun viili tekeytyy huoneenlämmössä puolitoista vuorokautta eikä saisi olla ukkosta, koska silloin viili juoksettuu. Niin meillä on ollut paljon ukkosia ja huoneenlämpökin aika tavalla vaihdellut.

[trisse]

Poronkäristyksestä lähtee niin kauhea lemukin että ruokahalu menee jos joku toinen syö sitä samassa pöydässä.

[popi]

Sinen lemkki paistettuna paistinpannussa ja mausteeksi Turun mietoa sinappia.

[Helmenkalastaja]

Meidän äiti teki aina itse viilit.
Erityisen hyviä ne olivat kesällä, kun maito tuli naapurin navetasta.
Alkukesästä niissä tosin maistui ruoho, hetken aikaa sen jälkeen, kun lehmät oli
laskettu laitumelle.

Viili taitaa olla sellainen ruoka, johon en kyllästy ikinä.
Mieheni taas ei suostu syömään sitä ollenkaan.

[irmeli]

Mulla ei kyllä täällä onnistu viilin teko vaan taas juoksettui. Ei se olekaan niin yksinkertaista mitä olen katsonut muilta mallia.

[irmeli]

Sinen lemkki paistettuna paistinpannussa ja mausteeksi Turun mietoa sinappia.

Parempaa se kyllä on raakana ruisleivän ja sinapin kanssa.

[Mirri]

Minäkin tein usein viilit itse ollessani vielä perheenäiti. Astioina käytin tavallisia muovisia pakastusrasioita; ne olivat käteviä, koska niihin sai kannet kiinni ja rasiat jääkaappiin. Maito tosin oli ihan tavallista kaupan punaista ja viilipohjana purkki kaupan viiliä. Paitsi innostuttuani tekemään enemmän, jolloin viilin siemen jäi talteen omista viileistä. Hapattamispaikkana toimi yksi keittiön yläkaappi.

Ukkosen vaikutuksesta viilin tekemiseen olen kuullut, mutten muista havainneeni. En ehkä ole tehnytkään viiliä ukkoskausina, ja toisaalta olen asunut paikassa, jossa ukkosti harvoin ja vaatimattomasti.

[irmeli]

Älä provoisoi minua ukkosella ja viilillä.

[Kuutar]

Kun viili tekeytyy huoneenlämmössä puolitoista vuorokautta eikä saisi olla ukkosta, koska silloin viili juoksettuu. Niin meillä on ollut paljon ukkosia ja huoneenlämpökin aika tavalla vaihdellut.

Aika jännä. Samoin kun sanotaan, että kerma ei vatkaudu ukkosella.

[trisse]

Tehtiinkö se niin että laitettiin maitolasilliseen lusikallinen viiliä ja annettiin olla huoneenlämmössä yön yli?

[Sateentekijä]

Äidiltäni opin" oikean" viilinteon. Siihen tarvitaan noin ruokalusikallinen "pohjapiimää " viiliä kohti edellisestä viilistä ja pari desiä mieluiten kokomaitoa joka on kermaista.Pohjapiimä sekoitetaan hyvin maitoon . Jokaiseen parin desin kippoon oma pohjapiimänsä. ja sitten jätetään tekeytymään päiväksi/ vuorokaudeksi peitettynä esim puhtaalla pyyheliinalla.
Me mökillä haimme läheisestä maalaistalosta kermaisen maidon ja viilistä tuli tosi hyvää.
Olen kokeillut itsekin, on mieluummin oltava kermaviiliä se pohjapiimä ainakin ensimmäisiin viileihin ja tosiaan punaista maitoa.
Onnistuu kyllä jos sen pitää tasaisessa lämmössä valmistumisavaiheessa ja laittaa jääkaappiin kun on valmista.

[Sateentekijä]

Kun viili tekeytyy huoneenlämmössä puolitoista vuorokautta eikä saisi olla ukkosta, koska silloin viili juoksettuu. Niin meillä on ollut paljon ukkosia ja huoneenlämpökin aika tavalla vaihdellut.

Aika jännä. Samoin kun sanotaan, että kerma ei vatkaudu ukkosella.

Sanotaan, että viilin valmistukseen ukkosella vaikuttaa ukkossäällä muodostuva sähkömagneettinen säteily , joka saa maidon happanemaan ja viilin "juoksettumaan".
Tutkimusten mukaan jo ennen ukkosta ja salamointia syntyy voimakkaita laaja-alaisia sähkövarauksia, jotka voivat vaikuttaa maidon ominaisuuksiin.

[Kuutar]

Voiko piimää tehdä itse?

[Sateentekijä]

Kotitekoisesta viilistä saa piimää käyttämällä pohjapiimää vähemmän ja vatkaamalla näin syntyneen viilin juoksevaksi

[irmeli]

Piimää saa niin, että kiehauttaa 1 litra maitoa, antaa maidon jäähtyä ja lisää siihen 1dl piimää ja sitten antaa sen tekeytyä vuorokausi.

[Kuutar]

Piimää saa niin, että kiehauttaa 1 litra maitoa, antaa maidon jäähtyä ja lisää siihen 1dl piimää ja sitten antaa sen tekeytyä vuorokausi.

No mutta, jos on jo valmiiksi kaupasta ostettua piimää, niin eihän tuossa nyt ole oikein järkeä.

[Rane]

Ennen vanhaan ei tainnut olla kauppoja eikä jääkaappia.

[Sateentekijä]

Viilistä ja maidosta on valmistettu hapanmaitotuotteita kautta aikojen ja taidetaan jossain päin valmistaa vieläkin.