Tavoitteena ***

[Psykopatologia]

HS - Ruoka & Juoma - 15.3.2012 - 4448 merkkiä - 1. painos

Treffit rouva Burrin kanssa

Hän kertoo nimensä, mutta valokuvaa hänestä ei saa. Hän on 41-vuotias nainen ja työskennellyt luksusjunan kokkina Skotlannissa. Hän päättää, mitkä ravintolat Suomessa saavat Michelin-tähtiä.

SAMI SIMOLA HS http://www.hs.fi/arkisto/artikkeli/Tref ... arch=null&

Heitä oli kuusi - neljä miestä ja kaksi naista - ja he kävivät Helsingissä viime vuoden aikana useita kertoja. Yleensä he viipyivät viikosta kahteen.

He eivät kierrelleet katuja ryhmänä vaan yksikseen. Poikkesivat ravintolaan, istuivat pöytään ja tilasivat keittiön suosittelemia annoksia.

Jos he tulivat lounaalle, he palasivat vielä myöhemmin illalliselle.

Ja aina he maksoivat laskun itse. Luottokortilla, joka on firman, mutta jossa ei ole firman - Michelinin - nimeä.

"Se on yksinäistä, huonosti palkattua ja rutiinimaista työtä kovan paineen alla", kuvasi ranskalainen Michelin-tarkastaja Pascal Rémy paljastuskirjassaan kahdeksan vuotta sitten.

Kirja rikkoi monia tabuja. Michelinin tarkastajien työtä on aina leimannut tietty salamyhkäisyys. He ovat esiintyneet vain harvoin julkisuudessa, ja silloinkin jonkun Michelinin johtajan seurassa. Nimiä ei yleensä kerrota ja koskaan heitä ei saa kuvata.

Siksi jututkin ovat olleet vähän kuin agenttitarinoista:

"Nainen on kolmissakymmenissä, hänellä on vaalea, harteille ulottuva tukka ja suuret ruskeat silmät, vähän meikkiä, eikä lainkaan koruja. Mikään ei pistä hänessä silmään", toimittaja kuvaili Michelinin tarkastajaa haastattelussa New Yorker -lehdessä vuonna 2006.

Tämä heistä tiedetään:

Heitä on kaikkiaan 90, Euroopassa 70, ja loput Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Useimmilla on ravintola- tai hotellialan koulutus. Alan työkokemusta vaaditaan vuosia.

He eivät ole freelancereita vaan Michelinin vakituisia työntekijöitä. Suomalaisia tai pohjoismaisia tarkastajia ei ole.

He matkustavat kolme viikkoa neljästä. Yhdelle tarkastajalle kertyy vuodessa matkustuskilometrejä noin 30000.

He syövät vuoden aikana ravintoloissa noin 250 ateriaa ja nukkuvat yli 160 hotellissa. Jokaisen aterian ja hotelliyön jälkeen he kirjoittavat siitä raportin.

Ja nyt puhelimessa on heistä yksi. Rebecca Burr, 41, on Lontoossa majailevan Michelinin Euroopan-oppaan päätoimittaja.

Siinä tehtävässä olisi mahdotonta pysytellä nimettömänä. Mutta hänestäkään ei ole saatavilla valokuvaa.

Burr on koulutukseltaan kokki. Ennen Michelinille tuloaan hän työskenteli muun muassa Skotlantia halkovan luksusjunan Royal Scothmanin keittiössä.

"Näin ilmoituksen lehdessä ja hain paikkaa", hän kertoo.

Niin, tarkastajia haetaan töihin lehti-ilmoituksin. Paikkoja tosin on avoinna hyvin harvoin, Burr sanoo.

Hän ehti olla tarkastajana 12 vuotta ennen kuin hänestä tuli päätoimittaja. Puheesta kuulee pienen harmituksen, kun Pascal Rémy ja paljastuskirja mainitaan.

"Minusta tämä on yksi maailman hienoimmista työpaikoista. Se on kiva elämäntapa, kunhan sinua ei häiritse pakata laukkuasi joka viikko ja matkustaa."

Moni tarkastajista on matkatyöstään huolimatta perheellinen. Burrillakin on kumppani, mutta ei lapsia.

Miehiä on naisia enemmän.

"Miehet hakevat meille enemmän töihin. Mutta se ei ole meidän toiveemme."

Burr kävi Helsingissä viime vuonna kaksi kertaa. Hän on yksi niistä kuudesta tarkastajasta, jotka kiersivät ravintolaopasta varten arvioimassa helsinkiläisravintoloita.

Kerran vuodesssa tarkastajat kokoontuvat ja päättävät yhdessä tähdistä raporttiensa pohjalta. Viime kädessä päätoimittaja Burr sanoo, mitä Euroopan-oppaaseen pannaan.

"Moni kysyy, miksette suosittele tätä tai tätä. Me emme listaa kaikkia ravintoloita, me teemme suosituksia. Hyviä suosituksia."

Se ikään kuin pudottaa valittajien jalkojen alta pohjan. Micheliniä kiinnostavat muutkin kuin suosituimmat paikat.

Äkkiseltään Burr ei muista, monessako ravintolassa tarkastajat Helsingissä kävivät.

"Mutta olen varma, että kävimme kaikissa oppaassa mainituissa ravintoloissa ja olemme tietoisia sinne tulleista uusista paikoista."

Artikkelilinkki: Gaijin sai erikoismaininnan

[Psykopatologia]

Aion perustaa pääkaupunkiin uuden ravintelin tavoitteena saada *** .

Tuleeko joku mukaan (rahoittajaksi tai kokiksi ym.)?

[Psykopatologia]

Asia on vielä "elantona". Miks'ei nuokin, mutta tähdet olisivat ensisijaisina.

Jotain täytyy keksiä, kun aivokirurgiasuunnitelmakin meni mönkään,
kun Törky häippäsi.

[Riidankylväjä]

Minä ehdotan menyyksi pipareita, pullan yläkuorta ja vastalypsettyä maitoa.