Miksi en saa espresso kahviin vaahtoa?

[Maria]

Tuo pakastinsäilytys on minulle uutta. Eihän ne kahvipaketit kaupan hyllyilläkään ole pakkasessa?

Viestistäni käy ilmi, että säilytän avatut paketit pakastimessa. Oletin, että luet viestini loppuun asti ja huolella, mutta ilmeisesti olen erehtynyt. En kuvitellut, että joku kysyisi vielä tyhjentävän vastaukseni jälkeenkin jotain noin hassua.

Juju on, että kahvi on kaupassa pakattu tiiviöpakettiin ja mahdollisesti vielä suojakaasuun tai tyhjiöön, joten pakastinta ei tarvita vielä siinä vaiheessa, kun paketti on avaamaton. Heti, kun paketti avataan, se pääsee kosketuksiin ilman hapen kanssa ja tarvitsee suojauksen. Helpointa on laittaa avattu paketti huolellisesti suljettuna pakastimeen, jolloin entsyymitoiminta ja rasvahappojen hapetusreaktiot saadaan eliminoitua kahvipavuissa tai -jauheessa. Näin vältytään saamasta kitkerää sumppia.

[Riidankylväjä]

Säilytätkö Juhlamokankin pakastimessa?

Ei muuten tullut cremaa, vaikka keitin juuri avatusta uudesta paketista. En usko, että sitä tulee pakastamallakaan.

[Maria]

No hih hohhei, mitä on Juhlamokka?

Missä sellaista on väitetty, että pakastamalla syntyisi cremaa? Ei missään.

[Riidankylväjä]

Wikipedian espresson keitto-ohje ei kerro mistään mutteripannusta sanaakaan, vaan puhutaan ainoastaan keittimestä ja sen säädöistä.

Mielestäni kotioloissa kahvin maun takaamiseksi riittää, että valmiiksijauhettuna ostettu kahvi säilytetään tiivisti pakattuna pakastimessa (-18°C). Tuolloin kahvissa oleva rasva ei pääse härskiintymään eikä maku muuttumaan kitkeräksi paketin avaamisen jälkeen. Kahvia harvemmin tulee keitettyä koko paketillista kerralla. Myös Lidlin espressoa olen käyttänyt, joka valmistettu italialaisen reseptin mukaan. On edullisempaa kuin Lavazzan tai jonkun muun italialaisen tuontikahvin paahdot. Kun säilyttää paketin pakastimessa avaamisen jälkeen, eroa ei juuri huomaa. Siis hinta-laatu-suhde kohdallaan.

Mutta siitä cremasta. En pidä tärkeänä vaan makua. Ei saa olla kitkerää eli liian tummapaahtoista, koska useimmiten teemme (tai oikeastaan mies keittää) maitokahvia. Maidon vaahdottamiseen ostin Ikean paristoilla toimivan 1,5€ maksavan vaahdottimen. Myös rasvattomasta maidosta saa kivan vaahdon, kun vähän harjoittelee. (Myös maidon vaahdottamiseen on omat niksinsä, mutta se siitä tällä kertaa.)

Joku nimimerkki Maria on tuota pakastinsäilytystä suositellut.

Wikipediasta taas tiedämme, että

Juoman pinnalle muodostuu kahvin rasvoista ja kahviin paahdettaessa sitoutuneen hiilidioksidin vaikutuksesta vaahtoa, cremaa.

Riidankylväjällä syttyi lamppu; Jos rasvat pääsee härskiytymään, cremaa ei synny. Johtopäätös lienee sitten väärä?

No hih hohhei, mitä on Juhlamokka?

[Maria]

http://www.theqarrcoffee.com/packaging.html

Kerrassaan kiintoisaa.

Lainaus linkistä: "Non-volatile compounds (eg. fatty acids) or lipids are protected by carbon dioxide from
oxidation, but this is short-lived. This is evident in the preparation of espresso when old
coffee grounds will not produce as much crema as freshly ground coffee. In addition, the
loss of lipids will also affect the flow of the espresso brew, resulting in a poor quality cup
of espresso.An important contribution to oxidation off-flavours is the formation of volatile
aldahydes, eg that gives that pungent smell."

Huomaa myös artikkelin sisältämät virheet:
Aldahydes pitäisi olla aldehydes.
Eivätkä lipidit minnekään häviä (loss of lipids, vähän hassu ilmaisu) vaan lipidien sisältämät rasvahappomolekyylit hapettuvat ja lisäksi lipidit voivat entsyymitoiminnan seurauksena hajota pienimolekyylisemmiksi yhdisteiksi.

... Että sikälikin pakastimen käyttö papujen tai valmiina ostetun jauheen säilytykseen oli aivan kelpo suositus.

[Riidankylväjä]

Missä sellaista on väitetty, että pakastamalla syntyisi cremaa? Ei missään.

Niin kumpaa mieltä olet? Pitäisikö cremaa saadakseen kahvi säilyttää pakastimessa vai ei?

[Riidankylväjä]

By the way ostin paikallisesta törkymarketista eurolla espressopannun ja suorittaessani crema-kokeita pannu poksahti.

Arvatkaa kiittelikö lempivaimo?

[Riidankylväjä]

Se on epä urheiljamaista. Konet on jotenkin keinotekoisia. Vähän niinkuin urheilija, joka käyttää dopingia. Haluan luomu cremaa.

[Maria]

Niin kumpaa mieltä olet? Pitäisikö cremaa saadakseen kahvi säilyttää pakastimessa vai ei?

Sinun kannattaisi ehkä kysyä roomattareltasi (vai napolitanako hän on), kannattaako pakastaa. Vai onko tullut bänät friidun kanssa?

[Riidankylväjä]

Satuin tällä kertaa kysäisemään sinun mielipidettäsi.

[Maria]

Vastaus maksaa monta venytystä treenin jälkeen ja annoksen herkullista vispipuuroa.

[Riidankylväjä]

Lempi vaimon mielestä espressokeittimet ovat suuria ja rumia.

[Maria]

Kyllästynyt puhuu asiaa.

Minua sen sijaan jäi vaivaamaan, onko Riidankylväjällä ollut italialainen heila?

[Maria]

Tumpulalle käyttäjäystävällinen ja tyylitietoisellekin sopiva:

http://www.crema.fi/fi/products/la-pavo ... -luxe.html



Mitä mieltä olette tuosta? Kahvin voi ostaa joko valmistajan myyminä suojapakattuina nappeina tai voi itse jauhaa pavuista erillisellä jauhimella (, joka on tietysti la Pavoni).

Taannoin ostin silitysraudan ja selailin hinta- ja laatuvertailuja. Espressokeittimiä tuntuu olevan kuin silitysrautoja konsanaan pilvin pimein, eivätkä hintaerotkaan ole kovin suuret (siinä viidensadan molemmin puolin pyörivät).

Kupitkin olisivat meillä sopivasti keittimen tyyliin matchaavat. Melko massiivinen määrä vettä täytyy kuumentaa, liki 2l! Joten juomaa voi kerralla keittää peräti 60 kupillista perätysten! Sillähän kahvittaisi jo koko naapurikuntamme juorufrouvat elleivät kädet ehtisi kipeytyä kippojen ja kahvan kanssa sählätessä?

[Maria]

Löysin Psykopatologialle tyyliin sopivan keittimen. Ajattelin 50-luvun glamouria ja
filmitähtilookia maustettuna pyöräilyvärein, mistä arvelen Psykopatologian pitävän.

[Riidankylväjä]

Minua sen sijaan jäi vaivaamaan, onko Riidankylväjällä ollut italialainen heila?

Uteliaisuus on naisväelle sisäänrakennettu, synnynnäinen lahja. Pidetään se kuitenkin salaisuutena.

[Maria]

Minua sen sijaan jäi vaivaamaan, onko Riidankylväjällä ollut italialainen heila?

Uteliaisuus on naisväelle sisäänrakennettu, synnynnäinen lahja. Pidetään se kuitenkin salaisuutena.

En kuulu mihinkään rykmenttiin. Satuin kiinnostumaan ainoastaan kahvin vuoksi.
Tietysti voit päättää kertoa vain itse haluamiasi asioita.

[Riidankylväjä]

Löysin Psykopatologialle tyyliin sopivan keittimen. Ajattelin 50-luvun glamouria ja
filmitähtilookia maustettuna pyöräilyvärein, mistä arvelen Psykopatologian pitävän.

Aijai. Taas meni arviointi poskelleen. Pertsa on psyykkiseltä rakenteeltaa karu sotilas. Tuommoiset neitimäiset keittimet eivät sovellu hänen karuun keittiöönsä.

Kannattaisi ehkä tarjota jotain kenttäkelpoista tähän tyyliin:


Jos oikein hienolla systeemillä haluaisi lahjoa niin tämä saisi tipan Pertsankin linssiin:

[Maria]

Cafelitos cinéfilos (coffee at the movies)

http://www.youtube.com/watch?v=N3IduxMb6Mo

[Maria]

Creman perusteet. Osa I.

* Laite/keitin ja sen säädöt. Veden lämpötila ei liian kova. Huom! ei siis kiehuva vesi: 85-95°C. Keittimen laatu. Paineen oltava sopiva.

* Puhdas vesi. Ei kuitenkaan tislattu vesi. Veden laatu vaikuttaa kahvin makuun.

* Tuoreet sopivan ajan paahdon jälkeen säilytetyt kahvipavut. Paahdonjälkeinen kemiallinen reaktio jatkuu pavuissa. Pavuissa paahdon aikana muodostunut hiilidioksidi suojaa rasvoja ja papujen rakenteen vuoksi pysyy niissä jonkin aikaa, mutta ei kovin pitkään. Kotioloissa papujen/jauheen säilymisaikaa voi pidentää pakastamalla. Paahtamisessa käynnistyvät nk. Maillardin reaktiot, jotka ovat yleisiä elintarvikkeissa kuumennuksen aikana tapahtuvia kemiallisia reaktioita. Yleensä ammoniumryhmän, sokerien ja kenties myös rasvojen välisiä. Tuloksena ruskea väri. Esim. paistetun pullan pinnassa ja esim. lämpökäsitellyn puun pinnan ruskea väri on osittain myös Maillardin reaktioiden aikaansaamaa. Maillardin reaktion tuotokset ovat aromaattisia ja tuoksuvat yleensä hyvälle.

* Oikea keittimelle sopiva jauheen karkeustaso.

* Puhdas keitin.

Muuttujia on niin paljon, että tavallisen ihmisen pää menee aivan pyörälle.