Suomalaiset perinneruoat

[Rane]

Säilyvät paremmin kuin maito.

[Helmenkalastaja]

Viili(kin) on hapanmaitotuote.

[Sateentekijä]

Viili(kin) on hapanmaitotuote.

Sehän lienee itsestäänselvyys.

[irmeli]

Piimää saa niin, että kiehauttaa 1 litra maitoa, antaa maidon jäähtyä ja lisää siihen 1dl piimää ja sitten antaa sen tekeytyä vuorokausi.

No mutta, jos on jo valmiiksi kaupasta ostettua piimää, niin eihän tuossa nyt ole oikein järkeä.

Pitäähän sitä viiliäkin olla valmiiksi kaupasta ostettua eka kerralla.
Tuossa on se ideä, että jos piimää, sitä kaupasta ostettua on, jäjlellä enää yksi desi, niin voi tehdä itse lisää piimää mun ohjeella.

En oikein usko, että viilista saisi piimää.
Maaseudulla vanhat ihmiset tekevät itse omat viilinsä ja piimänsä ja jopa rahkansa, kun eivät jaksa kaukaa kaupasta kantaa raskaita tölkkejä.

[Mirri]

Googlaamalla selviää, että piimää voisi valmistaa myös ilman maidon kiehauttamista; riittäisi maidon lämmittäminen 'kädenlämpöiseksi' kuten viilinkin valmistuksessa. Helpompaahan se niin olisi, mutta minä en toistaiseksi ole kokeillut piimän tekemistä millään konstilla.

Yksinkertaisimman ohjeen mukaan 1-2 litraa maitoa lämmitetään noin 37-asteiseksi, maitoon lisätään 1-2 desiä huoneenlämpöistä piimää ja sekoitetaan. Astia peitetään liinalla ja seos jätetään huoneenlämpöön valmistumaan noin 12-24 tunniksi. Mitä kauemmin sitä happamampaa. Valmistumisen jälkeen vatkataan tasaiseksi ja säilötään jääkaappiin. Joltakin karppaussivustolta löytyi tämän kaltainen ohje.

Tosiaan hapanmaitojen valmistus kotona vähentäisi kaupasta rahtaamista, ja myös nykyistä tölkkiruljanssia. Siinä voi olla sorminivelet lujilla, kun tölkit muovikorkkeineen huuhtelemisen lisäksi vielä rutisteleekin kierrätyskuntoon.

[Helmenkalastaja]

Minustakin tuntuu siltä, että viilistä tulee maidon kanssa viiliä ja piimän tekemiseen tarvitaan piimää.
Eri bakteerit kai kyseessä?

[Hilppa]

Ruisleipä on paras ja yleisin suomalainen perinneruoka.

[Mirri]

Noinkohan on?

[trisse]

On.

[irmeli]

Voisi se kyllä ollakin.
Ennen vanhaa ennen kuin puhuttiin perinnenruuista, suomalaiset söivät ruisleipää, piimää ja suolakalaa.

Onnistuin muuten tekemään kokkelipiimää ihan vaan tekemättä yhtään mitään. Jätin maidon pöydälle kahdeksi päivää ja kun mies sitä aamulla laittoi kahviinsa, se olikin kokkelipiimää.

[Mirri]

Kuinkahan moni on sairastanut epämääräisiä ruuansulatusvaivoja, joiden aiheuttajana oli ruisleipä? Ennen ei tiedetty, mutta nykyisin ollaan viisaampia. Ruis on elimistölle tuhtia kamaa, joidenkin elimistölle liian tuhtia.

Tosin hidas kypsyttäminen uunin jälkilämmössä samoin kuin kuivaaminen taitavat pikkuisen vähentää rukiin haitallisuutta. Ennen kuivattu ja jälkiuunileipä taisivat olla yleisempiä kuin tuore ruisleipä, koska ne säilyivät paremmin. Ja jos ruis ei aiheuttanut ilmavaivoja ja vatsanväänteitä vakavampia oireita, niin haittasiko tuo mitään... Jos meni ihan ruikulille, tilanne oli vakavampi, mutta mistäpä olisi tiedetty että aiheuttaja oli juuri ruis.

[Hilppa]

Kuinkahan moni on sairastanut epämääräisiä ruuansulatusvaivoja, joiden aiheuttajana oli ruisleipä? Ennen ei tiedetty, mutta nykyisin ollaan viisaampia. Ruis on elimistölle tuhtia kamaa, joidenkin elimistölle liian tuhtia.

Tosin hidas kypsyttäminen uunin jälkilämmössä samoin kuin kuivaaminen taitavat pikkuisen vähentää rukiin haitallisuutta. Ennen kuivattu ja jälkiuunileipä taisivat olla yleisempiä kuin tuore ruisleipä, koska ne säilyivät paremmin. Ja jos ruis ei aiheuttanut ilmavaivoja ja vatsanväänteitä vakavampia oireita, niin haittasiko tuo mitään... Jos meni ihan ruikulille, tilanne oli vakavampi, mutta mistäpä olisi tiedetty että aiheuttaja oli juuri ruis.

Nykyihmisen suolistofloora on erilainen verrattuna entisaikoihin. Jos syö makeita ruokia ja napostelee makeisia, sipuli, kaali ja ruisleipä voivat hyvinkin aiheuttaa vatsanväänteitä. Ja vanha totuus on, että hernekeiton tai kaalilaatikon kanssa ei sovi ruisleipää tai piimää kovin nauttia, muutoin suoli voi sanoa vastalauseensa.

Juuritaikinaan tehtyyn ruisleipään vatsa on myös totutettava. Monessa talossa (perheessä) on vieläkin käytössään vanha ruisjuuri, jopa 1600-luvulta, johon ruisleipä leivotaan. Taikinan tekeytymisvaihe on oltava riittävän pitkä ja paiston sellainen, että pinta jo alkaa paahtua. Vaikka leipä olisi tehty kaiken perinteen sääntöjen mukaan, tiedän, että talosta kotoisin oleva ihminen, joka ei oman tilan leipää ole vähään aikaan syönyt, joutuu "totuttautumaan" siihen aina uudelleen kotiin palatessaan.

Sanoisin, että ei ruisleipää ja pullaa samalla aterialla. Eikä hyvää tuoretta ruisleipää sovi kovin ahmia, vaikka kuinka tekisi mieli (tuoreessa muistissa eilen ostettu Suur-Savon Marskin arinaruisleipä). Monet kaupan niinsanotut ruisleivät (puikulat sun muut) eivät sisällä ruista kuin nimeksi eivätkä ole kokojyvärukiista valmistetut kuin nimeksi.

[Hilppa]

Vielä Mirri. Laksamaattinen vaikutus on aika monella ruoka- ja nautintoaineella. Ksylitoli, makeutusaineet, kahvi, luumut, maa-artisokka, mustajuuri (inuliini), ruisleipä ovat esimerkkejä aineista, jotka voivat aiheuttaa suoliston nopean reagoinnin. Fenolit ja kuitujen runsas määrä tai jokin harvinaisempi hiilihydraatti suurina pitoisuuksina (inuliini, fruktoosi) tai peptidi (aspartaami) voivat aiheuttaa reagoinnin.

[irmeli]

Ennen vanhaa myös piimä ja suolakala voivat aiheuttaa mahavaivoja, kun ruuan säilytys oli mitä oli.

[Mirri]

Tärkein asia, keliakia, unohtui mainita. Vaikka keliakiaa aiheuttavat rukiin lisäksi myös vehnä ja ohra, ruis lieneen ainakin rukiin terveysvaikutusten nimeen vannovassa Suomessa keliakian tärkein aiheuttaja.
Keliakia ei ole uusi sairaus, vaan päinvastoin tavalla tai toisella tunnettu jo vuosisatoja, mutta tietämys siitä on uutta. Ennen kai huonoissa tapauksissa keliakiaan yksinkertaisesti vain kuoltiin, niin lapset kuin aikuiset. Tappaja mitä todennäköisimmin oli ruis, koska vaarallisista viljoista sitä käytettiin eniten.

[Hilppa]

Nykyisin monet painottavat keliakiaa, vaikka se on sairautena melko harvinainen.

Ruisleipä on hyvä eväs. Sen voi päällystää, kanamunalla, kinkulla, kovalla melko rasvattomalla juustolla tai kylmäsavuporolla, jolloin siitä saa pitkään nälän pois pitävän välipalan. Usein minulla on vielä lisukkeena tomaatti, joka antaa vähän raikkautta ja vie janon tunnetta.

[Mirri]

Nykytietämyksen mukaan ei ole totta, että keliakia olisi sairautena melko harvinainen, vaan päinvastoin se lienee melko yleinen. Ainakin yleisempi kuin mitä sinnikkäästi luullaan ja uskotellaan.
Ei ihme, että keliakian olemassaoloa on ryhdytty korostamaan - niin yleisestä ja myös (hoitamattomana/tunnistamattomana) vakavasta sairaudesta on kyse. Keliakia kun on voinut tehdä pysyvää ja korjaamatonta vahinkoa siinä vaiheessa, kun sitä sairastava alkaa oireilla, ja käsitetään mikä häntä vaivaa.

[Hilppa]

Nykytietämyksen mukaan ei ole totta, että keliakia olisi sairautena melko harvinainen, vaan päinvastoin se lienee melko yleinen. Ainakin yleisempi kuin mitä sinnikkäästi luullaan ja uskotellaan. Ei ihme, että keliakian olemassaoloa on ryhdytty korostamaan - niin yleisestä ja myös (hoitamattomana/tunnistamattomana) vakavasta sairaudesta on kyse. Keliakia kun on voinut tehdä pysyvää ja korjaamatonta vahinkoa siinä vaiheessa, kun sitä sairastava alkaa oireilla, ja käsitetään mikä häntä vaivaa.

En usko, että voidaan sanoa melko yleinen. Kun kaksi prosenttia väestöstä sairastaa sitä, ei mielestäni ole yleinen. Metabolinen oireyhtymä voisi olla yleinen, koska keski-ikäisillä 7—27% sairastaa sitä.

[Kuutar]

Punaherukoista keitetty marjapuuro, se on minusta ehkä vielä parempaa kuin puolukoista keitetty.

[Sateentekijä]

Tärkein asia, keliakia, unohtui mainita. Vaikka keliakiaa aiheuttavat rukiin lisäksi myös vehnä ja ohra, ruis lieneen ainakin rukiin terveysvaikutusten nimeen vannovassa Suomessa keliakian tärkein aiheuttaja.
Keliakia ei ole uusi sairaus, vaan päinvastoin tavalla tai toisella tunnettu jo vuosisatoja, mutta tietämys siitä on uutta. Ennen kai huonoissa tapauksissa keliakiaan yksinkertaisesti vain kuoltiin, niin lapset kuin aikuiset. Tappaja mitä todennäköisimmin oli ruis, koska vaarallisista viljoista sitä käytettiin eniten.

Keliakiaa eivät aiheuta varsinaisesti viljat, vaan niitten sisältämä gluteiini.Gluteiinia sisältävät viljoista vehnä, ruis sekä ohra.Keliakian tyypilliset oireet aiheutuvat viljatuotteiden epätäydellisestä imeytymisestä ruuansulatuskanavassa.
Tauti on on autoimmuunisairauksiin kuuluva ja vaurioittaa ohutsuolen suolinukkaa. Sen ainoana hoitona on gluteiiniton ruokavalio jolloin kiellettyjen listalle kuuluvat viljatuotteista ruis vehnä ohra sekä kaikki gluteiinia sisältävät ruoka-aineet.
Keliaakikolle on kuitenkin tarjolla runsaasti gluteiinittomia viljavaihttoehtoja sekä valmiita gluteiiniitomia ruokia sekä leivonnaisia.

Tauti on tullut minulle hyvinkin tutuksi,koska poikani sairastaa sitä.