Onko munankeitin hyvä vehje?

[Kyllästynyt]

EI tule ne munan sisälmykset pitkin kattilaa. Eli ei tarvii "syödä" tyhjiä munia.

... Munien keittämisestä suolan kanssa kulkee kansan parissa myytti, jonka mukaan keittäessä munat eivät hajoaisi tai rikkoontuessaan suola sitoisi valkuaisen paremmin. Suolan käytöstä keitinvedessä ei kuitenkaan ole mitään hyötyä päinvastoin suolan käyttö keitinvedessä edistää vain kattiloiden korrosioita...

Lähde Wikipedia https://fi.wikipedia.org/wiki/Keitetty_muna

Oma kokemukseni on sama kuin Wikipediassa kerrottu.

En myöskään pysty järkeilemään miksi suola keitinvedessä auttaisi; osmoosin myötähän luulisi rikkoutuneesta munasta kulkeutuvan sisältöä veteen enemmän kuin ilman suolaa.

Niin tai näin, osmoosin vaikutus on luultavasti mitätön. Paljon paremmin kuoren ehjänä säilymiseen auttaa se, että munaan on ilmataskun kohdalle tehty reikä.
Myös kylmän munan laittaminen suoraan kiehuvaan veteen voisi kuvitella lisäävän munien halkeilutaipumusta.

[Mirri]

Kananmunan keittäminen on uskomattoman puhuttavaa puuhaa. Tässä Tiede.fi -sivustolta löytynyt kuusisivuinen keskustelu:
http://www.tiede.fi/keskustelu/53315/ke ... nan_keitto

[Hilppa]

Ei ole mitään ongelmia elämässä, kun siirtyy uppiksiin. Ne keitetään vedessä, jossa on loraus etiikkaa.

[Lauri]

... Munien keittämisestä suolan kanssa kulkee kansan parissa myytti, jonka mukaan keittäessä munat eivät hajoaisi tai rikkoontuessaan suola sitoisi valkuaisen paremmin. Suolan käytöstä keitinvedessä ei kuitenkaan ole mitään hyötyä päinvastoin suolan käyttö keitinvedessä edistää vain kattiloiden korrosioita...

En tiedä munien keittämisestä, mutta yleisesti perunoiden ja pastan yms. keitinveteen kannattaa panna suolaa. Salaisus on ns. osmoottinen paine, joka liuoittaa ruoka-aineen mineraalit suolattomaan veteen ja tulos on vetinen ja lötkö. Kaiken lisäksi ihminen jää paitsi tervitsemiaan mineraaleja.

Eli suola kanamunien keitinvedessä saatta olla ihan järkevä ratkaisu.

Mutta kerrotko tarkemmin ruostumattomien kattiloitten korroosiosta?

Ihan tieteellisestä mielenkiinnosta kyselen.

[Kyllästynyt]

En tiedä munien keittämisestä, mutta yleisesti perunoiden ja pastan yms. keitinveteen kannattaa panna suolaa...

Munien keittäminen on eri asia. Ja tässähän esitetty teesi oli, että suola keitinvedessä estää haljennen kananmunan sisältöä tursuamasta keitinveteen.
En saa järkeiltyä, millä mekanismilla niin kävisi. Omat empiiriset kokemukseni ovat viitanneet siihen, ettei suolan lisääminen keitinveteen vaikuta haljenneen kananmunan sisälmysten leviämiseen suuntaan tai toiseen.

Mutta kerrotko tarkemmin ruostumattomien kattiloitten korroosiosta? ...

Ruostumattomattomatkaan kattilat eivät ole haponkestävästä terästä. Ts. ne korrosoituvat ja niihin syntyy jälkiä suolasta + kattilakiveä (etenkin jos vesi on hyvin kovaa).

[Lauri]

Ei oo haponkestävää, mutta suolakaan ei ole happoa. Kattilakivi on pääosin kalkkia, joka on neutraalia.

[Mirri]

Uteliaisuuksissani googlailin ja löysin Fiskarsin antaman vastauksen koskien ruostumattoman teräksen ruostumista:

Hei, kiitos yhteydenotostanne.
Olipa ikävä kuulla, että veitsiinne on ilmestynyt pistekorroosiota.
Kaikilla Fiskars tuotteilla on raaka-aine ja valmistusvirhetakuu.
Käyttövirheet tai normaali tuotteen kuluminen ja raaka-aineen väsyminen eivät takuun piiriin kuulu.
Nk. ruostumaton teräs ei ole takuuvarmasti ruostumatonta. Korroosio iskee kosteuden tai tiettyjen kemikaalien kuten ruokasuolan vaikutuksesta.
Pesun jälkeen teräksiset välineet on hyvä kuivata tai antaa kuivua niin, että kosteus ei pääse vaikuttamaan perusteellisesti. Astianpesukoneeseen ei teräksisiä välineitä kannata
jättää seisomaan, sillä pesu- ja kuivausohjelman jälkeenkin tila koneen sisällä on kuuma ja kostea eli ruostumista edistävä.

(lihavointi minun)

http://keskustelu.anna.fi/threads/ruost ... e.1387873/

Miksi ruokasuola aiheuttaa ruostumattoman teräksen korroosiota, sitä 'tarina' ei kerro.

[Kyllästynyt]

Ei oo haponkestävää, mutta suolakaan ei ole happoa. Kattilakivi on pääosin kalkkia, joka on neutraalia.

Ei veneessäkään haponkestävää terästä käytetä sen takia, että merivedessa olisi happoa; suola sen tavallisen (ns. ruostumattoman) teräsplootun ruostuttaa.
Kalkkikivi on kalkkia ja muita mineraaleja sekä epäpuhtauksia, mutta suola tuntuu toimivan jonkinlaisena katalyyttinä joka saostaa kalkin kattilan pohjaan.

[Lauri]

Fairy pari kertaa vuodessa auttaa tuohon.

[Ryysy]

Mielestäni käsittelette munia todella kovakouraisesti, mikäli saatte ne ihan halkeamaan kesken keittämisen, niin että sisälmys tursuu ulos. Itse olen niin helläkätinen, etten tällaisen ongelman olemassaolosta ole tiennytkään.

[Kyllästynyt]

Fairy pari kertaa vuodessa auttaa tuohon.

Ei auta.

[Lauri]

Muna saattaa haljeta ihan itsestään lämmön vaikutuksesta. Tietysti kolaus pahentaa asiaa.

[Lauri]

Fairy pari kertaa vuodessa auttaa tuohon.

Ei auta.

Täytyy hangata myös.

[Kyllästynyt]

Fairy pari kertaa vuodessa auttaa tuohon.

Ei auta.

Täytyy hangata myös.

Ei auta hankaaminenkaan. Saattaa päinvastoin pahentaa ongelmaa teräksen naarmuuntuessa.

[Lauri]

Höpöhöpö

Jos ei muu auta niin suolahappoa sitten.

[Kyllästynyt]

Höpöhöpö

Jos ei muu auta niin suolahappoa sitten.

Ei ainakaan sitä. Mieluummin vaikka kaustista soodaa.

[Lauri]

Epäurheilijamaista.

[Kyllästynyt]

Elämä on.

[Lauri]

Haluatko sinä munasi pehmeänä, puolikovana vai kovana? Vai jotain siltä väliltä?

[Mirri]

Tälläisestä väännätte noin antaumuksella?

Köyhän ruokavaliossa kananmuna on tärkeä asia, joten tietysti pitää tietää miten se keitetään niin ettei mene pilalle.