Ylikypsää kylkeä

[Psykopatologia]

Kaupoissa tarjotaan ylikypsää kylkeä ja possua yms.

Mitä kumman ylikypsää? Miksi sitä ei tehdä sopivaksi?
Tietysti raaka on huono, mutta miksi ei medium tai large?

[Hilppa]

Ei kai possua koskaan mediumina? Minulla on ikäviä muistoja tuosta. Olin Portugalissa ja siellä on tapana jättää grillattu possunliha mediumiksi. Ja senhän tietää, mitkä seuraukset ovat. (Tuolloin söin vielä lihaa. Yöks!)

[Psykopatologia]

Kyllä minulle tavallinen kypsäkin kelpaisi y l i kypsän sijaan.
Vai ovatko esimerkiksi ylikypsät omenat tai banaanit jotenkin
parempia?

[Mirri]

Ei kai possua koskaan mediumina? Minulla on ikäviä muistoja tuosta. Olin Portugalissa ja siellä on tapana jättää grillattu possunliha mediumiksi. Ja senhän tietää, mitkä seuraukset ovat. (Tuolloin söin vielä lihaa. Yöks!)

Jaa, tietää...?
Minä en tiedä, joten kertoisitko, niin ei tarvitsisi taas uteliaisuuksissani ryhtyä googlailemaan.

[Hilppa]

Kyllä minulle tavallinen kypsäkin kelpaisi y l i kypsän sijaan.
Vai ovatko esimerkiksi ylikypsät omenat tai banaanit jotenkin
parempia?

Eivät. Ovat kai mätiä. Mutta ylikypsä possu on pidetympää kuin vain kypsä. Ylikypsässä possunlihassa lihasäikeet ovat mehevästi irtoavia, hyvin mausteita itseensä vetäneitä ja muhevia.

[Psykopatologia]

Toisin kuin ylikypsässä munassa?

[Hilppa]

Ei kai possua koskaan mediumina? Minulla on ikäviä muistoja tuosta. Olin Portugalissa ja siellä on tapana jättää grillattu possunliha mediumiksi. Ja senhän tietää, mitkä seuraukset ovat. (Tuolloin söin vielä lihaa. Yöks!)

Jaa, tietää...?
Minä en tiedä, joten kertoisitko, niin ei tarvitsisi taas uteliaisuuksissani ryhtyä googlailemaan.

Helposti saa salmonellainfektion raa'asta (possun)lihasta, eikä raakaa possunliha muutenkaan pidetä herkkuna toisin kuin naudanlihaa.

[Mirri]

Ei kai possua koskaan mediumina? Minulla on ikäviä muistoja tuosta. Olin Portugalissa ja siellä on tapana jättää grillattu possunliha mediumiksi. Ja senhän tietää, mitkä seuraukset ovat. (Tuolloin söin vielä lihaa. Yöks!)

Jaa, tietää...?
Minä en tiedä, joten kertoisitko, niin ei tarvitsisi taas uteliaisuuksissani ryhtyä googlailemaan.

Helposti saa salmonellainfektion raa'asta (possun)lihasta, eikä raakaa possunliha muutenkaan pidetä herkkuna toisin kuin naudanlihaa.

Kiitos vastauksesta.

Suomalaisesta possunlihasta ei saada helposti salmonellaa - päinvastoin suomalaisen sianlihan aiheuttama salmonellainfektio on harvinainen ilmiö. Suomi valvoo tuottamansa lihan puhtautta erittäin tarkasti. Valvooko Suomi ostamansa sianlihan puhtautta yhtä tarkasti, sitä en tiedä.
Raakaa possunlihaa ei ehkä pidetä herkkuna, mutta toisaalta sianliha on helppo kypsytettävä, koska se on luonnostaan mureaa. Suolattu joulukinkku yhtenä esimerkkinä; ei sen tarvitse olla kauttaaltaan yhtä kypsä kuin on pinnalta.

Mutta kuten kerrottu: ulkomailla tilanne on toinen; kannattaa varmistaa, että possu on mieluummin yli- kuin alikypsää.

[Mirri]

Kyllä minulle tavallinen kypsäkin kelpaisi y l i kypsän sijaan.
Vai ovatko esimerkiksi ylikypsät omenat tai banaanit jotenkin
parempia?

Ylikypsä omena voi olla yhtä kuin mätänevä omena, mutta banaanin kohdalla tilanne on toinen. Ylikypsä banaani, joka ruskeasta kuorestaan päätellen näyttää pilaantuneelta, on erittäin herkullinen - joidenkin mielestä kunnolla kypsä vasta kuoren ollessa kunnolla ruskistunut. Kuoreltaan keltaista banaania voidaan pitää puoliraakana; sen kypsyminen pehmenemisineen ja makeutumisineen on vielä kesken.

Ei kypsyys/raakuus ole sitä, että ruoka on joko kypsää tai raakaa, vaan kypsyysasteita on monia. Ylikypsyys on yksi niistä, se kaikkein kypsin - ja joidenkin mielestä herkullisin - kypsyysaste. Tietysti elintarvikkeesta riippuen, kaikkiin ylikypsyys ei sovi. Banaani ja possu maistuvat hyviltä 'ylikypsinä' - kypsyysasteessa, jossa ovat lähellä syömäkelvottomiksi muuttumista, mutta eivät vielä menneet sen puolelle.
Myös avokado on joidenkin mielestä parhaimmillaan lojuttuaan jääkaapissa viikkokausia - silti, vaikka se olisi kaupassa myyty käsitteellä 'syöntikypsä'.

Entisaikojen ruuissa 'ylikypsyys' on tainnut olla aika tavallinen ilmiö, koska ensinnäkin säilytystilat ovat olleet huonoja ja toiseksi ruuat valmistettiin hitaasti hauduttamalla. Karjalanpaisti on yksi esimerkki ylikypsäksi kypsennettävästä liharuuasta; se on parhaimmillaan, kun lihat ovat rauhassa saaneet muhia pehmeiksi. Kenties myös palvituotteet on perinteisesti kypsennetty ylikypsiksi, jotta varmasti eivät ole jääneet alikypsiksi - vaikkapa salmonellavaaran vuoksi aikana, jolloin ei ollut Eviraa valvomassa lihojen puhtautta.

[saara]

Kyllä minulle tavallinen kypsäkin kelpaisi y l i kypsän sijaan.
Vai ovatko esimerkiksi ylikypsät omenat tai banaanit jotenkin
parempia?

Hedemissä ylikypsyys ei ole nautittavuuden kannalta positiivista, no riippuu toki hedelmästä , ylikypsästä banaanista saa mm tosi hyvää paistettua banaania mutta siankinkun ylikypsyys tekee lihasta nautinnollisuuden kannalta herkullisen, siis minä kyllä ostan mieluummin ylikypsää palvikinkkua tai kylkeä kuin vähän raakaa.
Ja mirri, ylikypsä karjalanpaisti on parhautta:D

[Psykopatologia]

Kollega kertoi, että hän muinoin Liverpoolissa pyysi kaupassa parasta banaania.
Neekeri antoi hänelle täysin mustan.