Näin leikkaat leivästä ohuita siivuja

[Pinja]

Niksi ohuiden leipäsiivujen aikaansaamiseksi: http://www.iltalehti.fi/ruoka/2014061818421841_ru.shtml
Onko leipä teidän mielestä enää tuoretta, jos sen kerran pakastaa?

[Hilppa]

Niksi ohuiden leipäsiivujen aikaansaamiseksi: http://www.iltalehti.fi/ruoka/2014061818421841_ru.shtml
Onko leipä teidän mielestä enää tuoretta, jos sen kerran pakastaa?

Kiitos linkistä ja tiedosta.

Olin kerran Salon Kaivohuoneen pitopöydän antimia nauttimassa. Emäntä oli leikannut lähes millinohuita leipäsiivuja tarjolle ja kuivannut ne ensin korpuiksi. Ihmettelin pitkään, miten hän oli nuo näppärät herkut valmistanut. En tohtinut ryhtyä kokeiluihin. Nyt selvisi, miten.

En yleensä koskaan pakasta leipää. Ainoastaan, jos on tullut ostettua liikaa tai ollaan menossa matkalle ja leivät menisivät pilalle. Tuolloin tuikkaan pakkaseen. Vaativat lämmityksen paistinpannulla, ja pakastettu leipä on mielestäni tarjoiltava kuumana. Siten syntyy vaikutelma uunituoreesta leivästä.

Ihan hyvä vinkki tuo Pinjan linkki.

[Psykopatologia]

Ei ole tuoretta.

[Hilppa]

Ei ole tuoreen veroista, mutta joskus leipää on vaarassa jäädä yli tai muista syistä liikaa, jolloin pakastus ja sitten kuumennus "nuorentaa" leivän, kuten eräs kirjoittaja täällä taannoin kertoi.

[santra]

Tuoreen vaikutelman pakasteessa olleeseen leipään saa lämmittämällä ja sulattamalla sen leivänpaahtimessa.

[Psykopatologia]

Itse en suosisi tällaisia halpoja paksuja sahateräisiä veitsileipiä.

[Pinja]

Miksi leipäveitsen pitää olla sahateräinen?

[santra]

Ohut ja terävä fileerausveitsi on paras leipäveitsi.Siinä sietää kyllä varoa omia ja muittenkin sormia. Itse olen telonut sormeni tällä työkalulla, joka kumminkin minulla on yleisin käyttämäni leikkausase.

[Psykopatologia]

Kyllä. (Leipäveitsen ei pidä olla sahateräinen vaan terävä!)

[Mirri]

Miksi leipäveitsen pitää olla sahateräinen?

Mitä pehmeämpi ja kuohkeampi leipä (tai pulla) sitä paremmin sahateräinen pureutuu siihen lyttäämättä leikatessaan. Toki tylsä sahateräinen voi lytätä, mutta tylsä veitsi ilman sahaterää lyttää vielä enemmän. Sahaterättömän veitsen pitää olla tosi terävä, jotta se ei liiskaisi kuohkeasta ja 'höttöisestä' leivästä ilmoja pihalle.

[Psykopatologia]

Paras kaikkeen. Puutuppi. http://japanesechefsknife.com/RyusenBlazenSeries.html