Ahvenfileet

[Hilppa]

Nyt olisi tai itse asiassa on jääkaapissa tuoreita ahvenfileitä. Ja tarvittaisiin resepti siis paisto-ohje ei mikään lääke resepti. Pöydällä on kaksi limettiä ja tuore tillinippu. Myös muita yrttejä on saatavilla.

[Hilppa]

Eiväthän reseptit siinä paljon auta, jos ei osaa.

[Hilppa]

Kiitos Kyllästynyt ohjeesta. Jäi vielä pari pohdittavaa. Kaapissa on tällä hetkellä ainoastaan (valkoisia)vehnäjauhoja, graham- ja ohrajauhoja (sekä tattari). Mikä sopivin. Grahamilla paistoin taannoin muikut ja ohralla siiat. Viime aikoina on käytetty retkikeitintä, jossa kaasuliekillä teflonpannu. Aika nopeasti tulevat ruskehtaviksi.

Yrtti on makuasia. Ja siksi oikeastaan avasinkin ketjun. Timjamia en ole kokeillut, mutta siinä on nyt versoja jo paljon. Liian organomainen?

Suosikkiyrttinne kalan seuralaiseksi, arvon palstalaiset?

[Hilppa]

Näyttävät olevan makuasioita, kun noin kovasti kuumottaa kanssakirjoittajaa.

Yhtä kaikki mahassa ovat, eikä voi sanoa, että roskaa olisi ollut. Nammm.

Lautaselle tein ohuista varhaiskaalin suikaleista, keltaisesta tomaatista, kurkusta, balsamicosta, oliiviöljystä (palkinnon saaneesta), kurpitsansiemenistä ja muutamasta hasselpähkinästä salaatin. Uusia perunoita keitin höystöksi. Kaapista löytyi bulgarianjogurtti, johon pilkoin tilliä, pusersin limettiä, lorautin oliiviöljyä, jauhoin vp:ia kastimeksi.

Totta, että ahvenfile ei kauaa pannulla viihtynyt, kun alkoi jo kullankellertävänä rusehtaa ja aromiaan ympärille tiristää. Kuorrutin ohuelti vehnäjauhoilla, jossa jauhettu merisuola ja vp. Paistoin Oivariinilla.

Mies sytytti roihun ja vartioi sekä söi kaksi enemmän.

[Psykopatologia]

Niin, mutta naisille yleensä sallitaan monenlaista turhaa.

[asko]

Jäisi syömättä teidän ahvenenne. Miksi kalaa pitää pilata jauhomössöllä?

[mr jalsan]

Minä paistan ahvenfileet usein mantelijauhossa. Muikut ruisjauhossa samoin kuin silakat. Saan kalaa aivan liian harvoin

[Hilppa]

Minä paistan ahvenfileet usein mantelijauhossa. Muikut ruisjauhossa samoin kuin silakat. Saan kalaa aivan liian harvoin

Tuon olen kuullut, että manteliöljy sopii kalan paistoon ja olen sitä käyttänytkin, mutta nyt unohduksissa jääkaapissani.

Isäni paistoi aina kalan ruisjauhossa, mutta usein haukea, silakoita ja muikkuja. Niin tehtiin siis lapsuudessani.

Mutta mantelijauhetta pitää joskus testata ahvenfileisiin. Kiitos vihjeestä. Ahvenfile on hienostunut kalaruoka ja siksi avasin ketjun, että saisin näitä hyviä uusia vinkkejä, joita en vielä ole kuullut missään. Myös tuoreissa kasviksissa fileiden kanssa maistui hasselpähkinä hyvältä.

Mutta yrtit. Niistä toivoin myös vinkkejä kalan kanssa. Jogurttikastikkeeseen (koska ei sattunut olemaan kermaviiliä) laitoin tilliä ja paiston loppuvaiheessa kokeilin parin fileen päälle ranskalaista sileälehtistä persiljaa. Ihan jees.

[Hilppa]

Eivät kalat mitään kaipaa. Ainakaan pannulla ollessaan. Minä kaipaan, koska pidän yrteistä ja haluan kokeilla erilaisia makuyhdistelmiä.

[Hilppa]

Ihan hyvä, että poistui. Joutaisi poistua myös tuo Kuutaren aloitus: "Onko P.L. turhasta nipottaja?"

[Helmenkalastaja]

Laittakaa tänne vastaavanlainen viesti niin, että saadaan ketju poistoon. Katsotaan sitten, onko Hilppa vielä samaa mieltä.

[Hilppa]

No niin. Tässä ketjussa näkyykin hyvin kirjoittajien Trisin, Helmenkalastajan ja sokerina pohjalla Bethin ilkeilyjen "parhaimmistoa".

Eikä tarvinnut olla kuin muutama tunti pois koneen ääreltä! Näytte osaavan. Onko teitä löyly (tai helle) lyönyt vai kyy puraissut?

[Helmenkalastaja]

Ei ole. Ainakaan Vipera berus. Kuvaannollisesti kenties...

Ei vain enää oikein tahdo mennä kurkusta alas tuon sinun hännystelysi seuraaminen. Takertuu nieluun ja pyrkii väkisinkin palaamaan takaisin. Hakematta tulevat mieleen (jenkkiläiset) hihhulijohtajat ja heidän uskolliset seuralaisensa, jotka yrittävät ennakoida ja täyttää suuren johtajansa pienimmätkin toiveet ja laput silmillä käännyttävät muitakin olemaan näkemättä sitä, mikä on ilmeistä.

ps. Tässä vaiheessa olisi vain kunnia saada 1 tai useampikin päivä asetuksista tai ihan miten vain.

[Psykopatologia]

Valitettavasti en voi suoda sinulle ansiotta moista kunniaa.

[Helmenkalastaja]

No, ei sekään haittaa.

[Hilppa]

— Konstit on monet sano akka ku kissalla pöytää pyyhki.

En vielä koskaan ole niin isoa määrää kuin kiloa tarvinnut leivitysjauhoja kalalle; suurtalousemäntä kun en ole. Täällä on useampikin yökötellyt ja ihmetellyt leivityksen käyttöä kalan paistossa. Tuoreet kalafileet kuivataan huolellisesti talouspaperilla ennen pyörittelyä jauhoissa. Tuolloin jauho(-suola-mauste)seosta tarttuu kalan pintaan vain aavistuksenomainen ohut kerros.

Toinen tapa tehdä ohut kuori on käyttää japanilaista tekniikkaa, jota käytetään Tempuran valmistuksessa. Alun perin tapa oli portugalilainen.

[asko]

Äkkiäpä sinusta tuli kalan paistonKIN asiantuntija, kun muutama päivä sitten vielä reseptiä kyselit?

[asko]

Kukin makunsa mukaan mutta Kyllästyneen resepti on ainut oikea Hilpalle ja muiden vaan naputusta.

[Psykopatologia]

Olenkin ihmetellyt ahventen ruskistumattomuutta ja pitänyt pannulla liian kauan.

[Hilppa]

Joo. Mantelijauho minuakin houkuttaa. Noita ahvenfileitä ja kalaa ylipäätään on nykyisin niin harvoin tuoreena myytävänä kaupassa, että saattaa mennä pitkäänkin ennen kuin pääsen kokeilemaan.

Yksi tuttu kerran pelotteli, että pähkinäallergia saattaisi yllättää kenet hyvänsä. Itse syön niitä kohtuu-usein.