Pho-keitto, HS

[Hilppa]

Trendiruoka tulee nyt Vietnamista
Helsingin Sanomat 4.4.2013
Anna Paljakka


Kuva: Helsingin Sanomat

1½ l hyvää lihalientä
6 neilikkaa
2 kanelitankoa
6 tähtianista
muutamia kokonaisia mustapippureita
2 rkl soijakastiketta
4 rkl kalakastiketta
300 g naudanlihaa, paistia tai fileetä
250 g kuivattuja riisinuudeleita
6 kevätsipulia
2–3 punaista chilipalkoa
3 dl mungpavun ituja

Päälle:
korianteria, minttua, basilikaa

Tarjoiluun:
limetin lohkoja ja nuoc mam -kastiketta

Laita kattilaan liemi, neilikat, kanelitangot, tähtianikset, mustapippurit sekä soijakastike ja kalakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua puolisen tuntia.
Leikkaa naudanfilee ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet liemeen ja anna hetken kypsyä. Vietnamissa liha jätetään yleensä hieman punertavaksi.
Lisää liemeen pakkauksen ohjeen mukaan käsitellyt nuudelit ja huuhdellut idut, kiehauta.
Ota liha, nuudelit ja idut liemestä.
Suikaloi kevätsipulit ja pilko chili.
Annostele liha, nuudelit, idut, kevätsipulit ja chilit lautasille. Ammenna kuuma liemi päälle.
Hienonna päälle korianteria, minttua ja basilikaa.

Vinkki: Vietnamissa lihaliemi keitetään aina itse, hitaasti ja hartaasti.

Resepti: Anna Paljakka

[Hilppa]

Ajattein kokeilla, mutta kalakastiketta en ostanut enkä ajatellut lisätä enkä lihalientä itse aio keittää, vaan ostin Fondia.

Chili hieman arveluttaa. Lienee aloitettava muutamalla palalla ja preparoitava siemenet sekä niiden vaaleat kannakkeet pois (siis hanskat kädessä).

[Hilppa]

Chili on melkoinen peittäjä tottumattomalle. En usko, että muita aineksia sen alta juuri huomaa varsinkaan, kun liemi on kirkas ja kuuma.

[Psykopatologia]

Tulemme sitten joukolla!

[Hilppa]

Keitin Pho -keittoa ja lähes kaikki meni pieniä jämiä lukuunottamatta.

Aivan samanlaista siitä ei tullut kuin ystävällisessä paikassa lähiön ostarilla. Siellä tulisempaa. Vähän varoin turhankin paljon chiliä annostellessani. Tuoksu keittiössä oli ja on edelleen huumaava!

Tässä lähin paikka, jossa saa vastaavaa. Avaavat maanantaina, koska on sunnuntaisin kiinni. Sieltä saa myös ankkaa ja nuudeleita aidon vietnamilaisen liemen kera sekä Pho -keittoa:

http://www.ravintolacomviet.fi/index.php?pinc=1

[Hilppa]

Ei peittänyt, koska laitoin vähän liiankin varoen. Pidän ohjeen mukaisesta keiton valmistustavasta, koska tulee mielenkiintoinen raikkaiden tuoreiden sipulien rapsahtava aromi sekä tuoreet yrtit versus voimakas yrttinen lihakalaliemi.

Vink. Sieltä paikan päältä saa myös sitä kalakastiketta, josta en ole varma, onko sama kuin se vietnamilainen erikoisuus, josta tarjoilija/kokki sanoi, että lankonsa mielestä on ihan apinan pissaa. Kokeilin sitä myös pari tippaa siellä tuolloin. En osaa sanoa, kun en ole maistanut apinan pissaa. Mutta ystävällinen paikka ja hyvä ruoka huokeaan hintaan. Jos lähistöllä liikkuu, kannattaa kokeilla.