Pataruoat - herkullisia mutta aliarvostettuja?

[Riidankylväjä]

Karjalanpaisti tarjoillaan uuniperunoiden kanssa. Tarkoittaa perunoita, jotka on heitetty kuorineen sinne leivinuunin pohjalle kypsymään karjalanpaistin kanssa.

[Illusia]

Minä arvostan kaalipataa ja teen sitä aika usein. Laitan pataan sipulia, valkosipulia, valkokaalia, ohrasuurimoita, tummaa riisiä, vähän puuroriisiä, soijarouhetta, vettä, valkopippuria, mustapippuria, kasvisliemikuution ja suolaa. En vaan ole mitenkään erinomainen kokki, ja ruoka onnistuu aina miten onnistuu. Jos haluaisi hienomman version, voisi valmistaa Nasi Gorengia (ohje: http://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-resep ... reng/01170), mutta menee mielestäni jo liian pitkälle, kasvissyöjä kun olen.

[Mirri]

Minustakin kaalipata on hyvää. Tosin käytän siinä lihaa, mieluiten sikanautaa jauhettuna. Jos on aikaa ja viitseliäisyyttä, teen padasta laatikon laittamalla sen uuniin. Uunissa käyttäminen on oikeastaan turha vaiva ja energian tuhlausta, koska liedellä hitaasti haudutettu pata maistuu yhtä hyvältä.

[Mirri]

Ketjun innoittamana päätin kokeilla lihan ja juuresten hauduttamista karjalanpaistin ja muiden 'lihapottien' tyyliin hitaasti yön ylitse uunissa. Ostin valmiiksi paloiteltua karjalanpaistilihaa ja lisäksi ostin Pirkan soppajuureksia; porkkanaa, lanttua, selleriä, ja palsternakkaa, jotka ovat valmiiksi lohkottuina suuriksi palasiksi (ei esikypsennettyä pakastetta). Puolet lihaa, puolet juureksia. Mausteeksi laitoin suolaa, en mitään muuta.

Nyt on uuni kuumenemassa täysille ja kunhan se on valmis, työnnän lihapottini sisälle ja alennan lämmön sataan asteeseen. Kerron huomenna, tuliko hyvää vai ei.

[Psykopatologia]

Kiintoisaa! Teen (luultavasti) lauantaina saman(tyyppisen) tempun.

[Mirri]

Padasta tuli hyvää! Neljä tuntia uunissa riitti. Tavoilleni uskollisena en lisännyt vettä, vaan pidin visusti kannen päällä alusta loppuun asti. Tulee maukkaampaa, jos ei lantraa aineksia vedellä. Voi olla, että tarvittaisiin nestettä, jos uuni olisi kuumempi, mutta sadassa asteessa hyvin onnistuu ilman kuivumista - kunhan muistaa käyttää kantta alusta loppuun asti.

Juureksia en ole ennen laittanut, ja totesin, että 'lihapotti' juuresten kanssa maistuu oikeastaan paremmalta kuin ilman juureksia. Ja onhan siinä sitten valmiina vaikka maukkaan lihakeiton ainekset, kun tekee kerralla paljon ja jos patamalli alkaa kyllästyttää.
Jos oikein halutaan olla uskollisia perinteille, niin karjalanpaistiin ei kai kuulu mausteet; entisinä aikoina mausteita ei ollut, suolan piti riittää. Juureksista tuli niin ihana maku, ettei sitä kannattaisikaan 'pilata' mausteilla. Sen sijaan sipulilohkoja olisi kyllä kannattanut laittaa sekaan muhimaan, ainakin jos tykkää sipulista. Laitan sitten seuraavalla kerralla.

[Psykopatologia]

Ostin Stockan Herkusta aineksiksi:

vasikan luutonta etuselkää (0,480 kg) 10,46
viljaporsaan kassleria ...... (0,465 kg) 3,81
naudan sydäntä ............. (0,451 kg) 2,87
punasipulia ............................... 1,15
Elkan Saubla -valkoviiniä ...... (25 cl) 3,25
mustapippuria
________________________________________
Yhteensä ............................... 21,54

Lampaan munuaisia ei ollut, enkä viitsinyt enää lähteä halliin könyämään.
Hedelmiä en laita ollenkaan.
_

[Hilppa]

Pinnan paahtamiseen kuoreksi tarvitaan uunia. Ja sen jälkeen hauduttamiseen piiitkääää pinnaa.

Olen viime aikoina haaveillu eräkämpästä. Vielä en ole löytänyt sopivaa. Siellä voisin takassa kokeilla.

Ystäväni on keksinyt (tai en ole varma onko idea alun perin hänen, mutta hyvä idea), että hauduttaa voi varaavassa takassakin. Hän laittaa hiillokselle tiiliskivet ja kun hiillos on sopivassa vaiheessa, että luukut voi laittaa kiinni, ruoka laitetaan vuoassa tai muussa astiassa tiilien päälle ja takkaluukut kiinni. Sitten aamulla laatikot tai jopa joulukinkku on hautunutta ja kypsää.

[Psykopatologia]

Ostin Stockan Herkusta aineksiksi:

vasikan luutonta etuselkää (0,480 kg) 10,46
viljaporsaan kassleria ...... (0,465 kg) 3,81
naudan sydäntä ............. (0,451 kg) 2,87
punasipulia ............................... 1,15
Elkan Saubla -valkoviiniä ...... (25 cl) 3,25
mustapippuria
________________________________________
Yhteensä ............................... 21,54

Lampaan munuaisia ei ollut, enkä viitsinyt enää lähteä halliin könyämään.
Hedelmiä en laita ollenkaan.

Hain vintistä 5 litran rautapadan.

Se olikin (ilmeisesti) kuusenkerkkien keiton jäljiltä
(hajusta ja kannen "liimaantumisesta" päätellen).
Täytyy vähän putsata.

[Illusia]

Saako lihatiskiltä hevosenlihaa?

[Mirri]

Psykopatologia, muista sitten kertoa mitä aineksistasi syntyi, kauanko kypsensit ja millä lämpötilalla, ja maistuiko hyvältä.

Tuli lihaostoksista mieleen, että nykyisin on aikamoista ylellisyyttä ostaa lihaa niin, että ostetaan tiskiltä pala sitä ja pala tätä, ja vielä jotakin kolmattakin sekaan. Lihatiskit, kuten muutkin palvelutiskit, ovat käyneet tosi harvinaisiksi; lähikaupoissa lihatiskejä ei välttämättä ole, eikä niitä ehkä ole mailla halmeilla. Kaikki myyvät vain pakattua lihaa, joten karjalanpaistilihojenkin hamuajan on pakko luottaa valmiiksi pilkottuihin ja pakattuihin tuotteisiin. Kyllä ne kokemukseni mukaan ovat ihan hyviä, ei siinä mitään - ainakin paremman puutteessa.

Onneksi pakatun lihan tiskeissä ainakin suuremmissa kaupoissa voi olla possun lapaa, naudan luullista soppalihaa, sun muita sellaisia, joista voi tehdä mieleisensä lihapotin, jos valmiit karjalanpaistilihat eivät houkuttele. Ja K-Supermarketit kilpailevat S-marketeja vastaan palvelutiskeillä. Se on hyvä juttu, koska kilpakumppani pakatun lihansa kanssa joutuu huolehtimaan pakatun lihan tiskinsä monipuolisuudesta ja tyylikkyydestä pärjätäkseen 'vihollisensa' palvelevaa lihatiskiä vastaan.

[Psykopatologia]

Joo, me äveriäämmät ostamme tiskiltä paloja.

On porissut kohta jo viisi tuntia, ja nestettä on vielä ainakin litra liikaa.
(Otin kannen pois.) Lihat kyllä ovat jo pehmeitä. Pari tuntia sitten
heitin mukaan raakoja perunoita. Liemessä valkoviini maistuu
yllättävän voimakkaasti. - Perästä kuuluu (lisää).

[Psykopatologia]

No kun Karjalassa ei ollut valkoviiniä.

[Mirri]

Laitoitko pataan vettä, vai onko kaikki ylimääräinen neste peräisin viinistä?

[Psykopatologia]

Valkoviiniä 1/4 litra.

Netissä ollessani vesi kuivui jo niin, että tarvitsi lisätä pari kuppia.

[Mirri]

Voi voi, mitähän tuosta tulee... Kun lihat ovat olleet pehmeitä jo klo. 20.08. Varmaan sydän on pehminnyt paljon lihoja aikaisemmin. Arvelen, kun en tiedä millaisia haudutusaikoja sydämet tarvitsevat tullakseen syömäkelpoisiksi ja herkullisiksi. Minulla on kokemusta maksoista ja jonkin verran munuaisista.

Sydämen tilasta et ole kertonut mitään; miten se voi, onko pehminnyt vai onko jo sitkistynytkin keitellessäsi liikaa lientä kokoon ja lisäillessäsi uutta?

[Psykopatologia]

En ole vielä valmis syöpöttelemään.
Käyn kaupassakin ensin.

[Psykopatologia]

Karjalanpaisti onnistui kohtalaisesti; aika hyvää mutta rumaa:
kuin suoraan sieltä, minne auringon säteet eivät ulotu.

Kyseessä on siis aidon anaalisen mieliruoka. Kaikki lihat
olivat mureita, ehkä eniten possu. Luultavasti oli hyvä
heittää loppuvaiheessa perunoita pataan: säilyivät
kokonaisina ja olivat maukkaita.

[Riidankylväjä]

Karjalan paistisi ei kuulosta kovin her kulliselta.

[Psykopatologia]

Panin liikaa vettä, haihtuminen oli hidasta knnen vuoksi.
Otin kannen pois, ja "yhtäkkiä" olikin palamassa pohjaan.