Pataruoat - herkullisia mutta aliarvostettuja?

[Psykopatologia]

Pataruoat - herkullisia ja halpoja mutta aliarvostettuja?

[Psykopatologia]

Mikä olisi helppo ja hyvä ja varsinkin helppo?

[Riidankylväjä]

Periaatteessa helppoa, mutta Karjalanpaistia vain harvat osaavat tehdä, paitsi karjalaiset.

Tuhon siemenet on jo kaupassa myytävässä "karjalanpaisti" lihassa, joka on lähinnä silputtuja lihanretaleita. Siitä ei voi tehdä karjalanpaistia.

[Psykopatologia]

Mutta mehän asioimme hallissa ja Stockmannilla yms. lihojen kanssa.

[Riidankylväjä]

Sama homma. Eivät he karjalan paistista mitään ymmärrä.

[Mirri]

Periaatteessa helppoa, mutta Karjalanpaistia vain harvat osaavat tehdä, paitsi karjalaiset.
Tuhon siemenet on jo kaupassa myytävässä "karjalanpaisti" lihassa, joka on lähinnä silputtuja lihanretaleita. Siitä ei voi tehdä karjalanpaistia.

Eikö karjalanpaisti synnykään niin helposti, että laitetaan lihan, läskin (ja sisäelinten) palasia uuniin hitaasti hautumaan? Miten ja millaisista aineksista karjalanpaisti oikeasti tehdään?

[Psykopatologia]

Periaatteessa helppoa, mutta Karjalanpaistia vain harvat osaavat tehdä, paitsi karjalaiset.
Tuhon siemenet on jo kaupassa myytävässä "karjalanpaisti" lihassa, joka on lähinnä silputtuja
lihanretaleita. Siitä ei voi tehdä karjalanpaistia.

Eikö karjalanpaisti synnykään niin helposti, että laitetaan lihan, läskin (ja sisäelinten) palasia
uuniin hitaasti hautumaan? Miten ja millaisista aineksista karjalanpaisti oikeasti tehdään?

Mitä helkattia Riidankylväjä tarkoittaa?

Aion ostaa Hakaniemen hallista aineet:

1/3 nautaa
1/3 possua
1/3 lammasta

ynnä hedelmät.

[Hilppa]

Jos juureksia tarkoitat, ne eivät yleensä ole lisääntymiseen tarkoitettuja hedelmiä.

Kerran elintarviketieteen(?) professori antoi näköradiossa ohjeen Karjalan paistin valmistusta varten. Tai oikeastaan vinkin. Ensin lihat ja liemi laitetaan erittäin kuumaan uuniin (250°C ?) toviksi, jotta pinta suorastaan pääsee kärvähtämään. Sitten uuuni asetetaan haudutuslämmölle, jossa paistia pidetään piiiiiiitkääääääään.

[Mirri]

Psykopatologian ainekset kuulostavat hyviltä. Paitsi että hedelmiä en panisi karjalanpaistiin... Minun karjalanpaistini syntyy kaupan valmiiksi paloitelluista karjalanpaistilihoista (puolet possua ja toinen puoli nautaa) hitaasti hautumalla uunissa kannen alla ja ilman vettä - hyvää on.

Karjalanpaisti on entisaikojen uunien jälkilämmössä hitaasti kypsytetty lihapotti/liharuukku, eikä sen valmistamiseen tarvita karjalaisuutta. Sen sijaan vanhanaikainen leivinuuni pitkine jälkilämpöineen olisi hyvä.

Tuo Hilpan ohje karjalanpaistilihojen panemisesta aluksi kuumaan uuniin on kuivassa sähköuunissa hyvä; niin minäkin teen. Ensin uuni kuumenemaan niin kuumaksi kuin se tulee, ja sitten paisti uuniin ja termostaatin säätö sataan asteeseen; hyvä tulee. Kuuma uuni ruskistaa lihan pinnan nopeasti, joten se ei kuivu toisin kuin jos laittaisi lihapalaset suoraan alhaiseen ja kuivattavaan lämpöön.

[Mirri]

Karjalanpaisti on hyvä uunissa haudutettavien lihapatojen perusohje, koska se muuntautuu moneksi ja lihan joukkoon voi laittaa monenlaisia juureksia. Tai vaikka ryynejä, jos sattuu haluamaan. Ryynit tosin vaativat vettä seurakseen, joten niiden kanssa lihapadan kypsentäminen 'kuiviltaan' ei onnistu.

[Psykopatologia]

Hilppa, ajattelin(kin) ensin ruskistaa lihat pannulla.

[Psykopatologia]

Mutta jos karjanpaisti ei ole tarpeeksi hieno?

Jos laittaisi suoraan Burgundinpataa.

[Hilppa]

Hilppa, ajattelin(kin) ensin ruskistaa lihat pannulla.

Noin muistan, että äitinikin teki.

Mutta professori näköradiossa kertoi oman anoppinsa Karjalan paistin hyvyyden salaisuuden. Ja se oli juuri se, että lihat vaan pataan, joka todella kuumaan uuniin 15(?) minuutiksi ja sitten vasta aloitetaan hauduttaminen. Ei mitään paistamisia. Idea siinä on, että lihaan poltetaan "kuori", joka estää lihanesteitä haihtumasta taivaan tuuliin. Ja sitten voi alkaa ha[u]duttaminen omassa liemessään.

Täällä pitäisi olla karjalaisia kertomassa. Miten on Riidankylväjä, "poltetaanko" ensin?

[haihduttaminen muutettu hauduttaminen 22.58]

[Psykopatologia]

Karjalan poika on käynyt maan alle.

[Psykopatologia]

Minä söin lapsena usein munuaisia. Hyvältä maistuivat muistojeni mukaan.

[Riidankylväjä]

Periaatteessa helppoa, mutta Karjalanpaistia vain harvat osaavat tehdä, paitsi karjalaiset.
Tuhon siemenet on jo kaupassa myytävässä "karjalanpaisti" lihassa, joka on lähinnä silputtuja lihanretaleita. Siitä ei voi tehdä karjalanpaistia.

Eikö karjalanpaisti synnykään niin helposti, että laitetaan lihan, läskin (ja sisäelinten) palasia uuniin hitaasti hautumaan? Miten ja millaisista aineksista karjalanpaisti oikeasti tehdään?

No ei. Vaikka ainekset ja menetelmät ovat yksinkertaiset, Karjalanpaistin tekeminen on taidetta. Liemen tulee olla kristallinkirkasta. Ei sellaista sameaa mössöä, jota yleisesti näkee Karjalanpaistin nimella tarjoiltavan.

[Riidankylväjä]

Aion ostaa Hakaniemen hallista aineet:

1/3 nautaa
1/3 possua
1/3 lammasta

ynnä hedelmät.

Lihojen osalta ihan ok, kunhan ovat huippu laatuista lihaa, munuaisenkin voi heittä joukkoon, mutta ei sinne mitään hedelmiä tai juureksia panna. Yksi sipuli kokonaisena tai halkaistuna, mauste pippria ja suolaa. Siinä ainekset kaikessa yksinkertaisuudessaan.

[Riidankylväjä]

Mutta professori näköradiossa kertoi oman anoppinsa Karjalan paistin hyvyyden salaisuuden. Ja se oli juuri se, että lihat vaan pataan, joka todella kuumaan uuniin 15(?) minuutiksi ja sitten vasta aloitetaan hauduttaminen. Ei mitään paistamisia. Idea siinä on, että lihaan poltetaan "kuori", joka estää lihanesteitä haihtumasta taivaan tuuliin. Ja sitten voi alkaa ha[u]duttaminen omassa liemessään.

Täällä pitäisi olla karjalaisia kertomassa. Miten on Riidankylväjä, "poltetaanko" ensin?

[haihduttaminen muutettu hauduttaminen 22.58]

Hilppa on asian ytimessä.

[Psykopatologia]

Ahaa, karjalanpaistia ilman hedelmiä.

Aioinkin ensin ruskistaa lihat. Sitten vaan hankin kristallista lientä.

[Riidankylväjä]

Joo, mutta ei siinä kaikki. Luuta pitää olla ja herkullista luu ydintä, josta tulee herkullinen maku. Myös kamara antaa oman pikantin maku vivahteensa.

Haudutus tulee tapahtua kuin sukkasillaan hipsuttelemalla. Ja piiitkään.