Psykopatologia.munfoorumi.com

Psykopatologia kirjoitti:Joko lipeäkalat on pantu?

Tris kirjoitti:

Psykopatologia kirjoitti:Joko lipeäkalat on pantu?

Mikä tuossa on muka hilpeää? Huumorintajusi ylittää minun käsityskykyni.

Lipeäkalan liotus

Lipeäkala valmistetaan yleisimmin turskasta tai molvasta, jotka tuodaan Suomeen kuivattuna tai pakastettuna. Kuivattu kala käsitellään lipeäliuoksella, joka sisältää soodaa ja sammutettua kalkkia sekä vesiliuoksilla, jolloin sen valkuaisaineet turpoavat valkeiksi ja rakenne pehmenee. Kapakala on tuoreena halkaistun ja sitten kuivatun kalan, tavallisimmin turskan kauppanimi. Kilosta kuivattua kalaa saadaan 4-6 kg lipeäkalaa. Lipeöinnin jälkeen kalan pH-arvo on 10 - 11.
Kalan valmistus ei ole helpottunut vuosien saatossa. Kalan valmistus on aikaa vievää ja vaatii joka vuosi aikaa noin kolme viikkoa ennen joulua. Tukkukauppiaatkin pitävät tehtävää haasteellisena. Laimeissa liuoksissa ei ole itselle vaaraa, mutta kannattaa olla tarkkana liuosten vahvuuksissa.

Kuivakala paloitellaan 15-20 cm:n pituisiin paloihin. Palaset nuijitaan huolellisesti puunuijalla, minkä jälkeen ne pannaan kylmään veteen viikoiksi. Vettä on välillä vaihdettava. Nahan voi poistaa liotuksen aikana tai jälkeen veitsellä.

Liotustapa 1

2 - 3 kg kuivattua kalaa
3 - 4 l seulottua koivutuhkaa
n 0,25 l sammutettua kalkkia Ca(OH)2
10 - 15 l vettä

Seulottu koivutuhka sidotaan karkeaan tiiviiseen kangaspussiin. Muuripadan pohjalle pannaan n 10-15 l vettä, jolloin lisätään kalkki ja tuhkapussi. Keitetään vahvaksi lipeäksi (noin puoli tuntia). Jäähdytetään ja kaadetaan kylmänä kalapaloille. Päälle pannaan paino (kansi). saa seistä 3-5 vuorokautta. Kalapalasia on hyvä liikutella silloin tällöin. Näin ne lipeytyvät tasaisesti. Kun kalapalat ovat turvonneet, ne laitetaan puhtaaseen kylmään veteen. Sitä vaihdetaan päivittäin noin viikon ajan, jonka jälkeen kala on valmista.

Liotustapa 2
Kiehuva vesitilkka
400 g pesusoodaa NaOH (laimeana)
0,5 l sammutettua kalkkia
10 - 15 l vettä

Pesusooda ja sammutettu kalkki liuotetaan kiehuvaan vesitilkkaan. Se lisätään 10 - 15 litraan kylmää vettä ja kaadetaan kalapaloille. Kevyt paino laitetaan kalojen päälle. Kalat saavat seistä noin 1 viikon tai kunnes ne tuntuvat pehmeille. Tämän jälkeen niitä liotetaan kylmässä vedessä 4-5 päivää. Vettä vaihdetaan päivittäin.

Liotustapa 3

kiehuvaa vettä
lipeäkiveä n. 30 - 50g, Natriumhydroksidi
10 - 15 l vettä

Lipeäkivi, liuotetaan kiehuvaan vesitilkkaseen. Se lisätään 10 - 15 litraan kylmää vettä ja kaadetaan kalapaloille. Kevyt paino pannaan päälle. Kalapaloja liikutellaan silloin tällöin. Ne saavat liota 3-4 päivää kylmässä vedessä viikon ajan.

Jokaisen tavan mukaan kala päästää hieman hajua. Huolehdi tuuletuksesta hyvin.

lappalainen kirjoitti:Asia näytti olevan sulle liian vaikea ymmärtää.

Mirri kirjoitti:--
Miten on mahdollista, että lipeässä uiskennellut kala ei muka maistu millekään?

Psykopatologia kirjoitti:Immense.