Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen
Lähetetty: 10.11.2015 11:30Tuore tutkimus: Näissä kasviöljyissä paistamisella yhteys syöpään
Uusien tutkimusten mukaan monityydyttymättömien kasviöljyjen käyttö paistamisessa on yhteydessä syöpään.
Pitkään jatkunut vertailu tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen hyötyjen ja haittojen välillä saa jälleen uusia ulottuvuuksia.
Tuoreen tutkimuksen mukaan kasviöljyissä kypsentämisen yhteydessä nimittäin vapautuu myrkyllisiä kemikaaleja, jotka on yhdistetty syöpään ja muihin tauteihin. Asiasta uutisoi muun muassa Foodmatters-sivusto. http://foodmatters.tv/content/cooking-v ... -to-cancer
Johtavat tiedemiehet suosittelevat uusien tutkimusten valossa ruoan paistamista oliiviöljyssä, kookosöljyssä tai jopa voissa tai ihrassa, sillä heidän mukaansa kasviöljyn käytöllä paistamisessa on yhteys syöpään.
Käsitykset uusiksi?
Uuden tutkimuksen tulokset uhkaavat kääntää nykyiset rasvasuositukset päälaelleen. Nykykäsityksen mukaan runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt, kuten maissi-, rapsi- ja auringonkukkaöljy, ovat terveellisempiä, kuin eläintuotteet ja kookosöljy, jotka sisältävät paljon tyydyttynyttä rasvaa.
Tutkimuksissa kuitenkin huomattiin, että kasviöljyjä lämmitettäessä niistä vapautuu monimutkaisen kemiallisen reaktion seurauksena korkeita pitoisuuksia aldehydi-nimistä yhdistettä, joka on yhdistetty muun muassa syöpään, sydänsairauksiin, dementiaan.
Kasviöljyssä paistamisen yhteydessä syntyvät myrkylliset sivutuotteet on lisäksi linkitetty raskaudenaikaisiin epämuodostumiin, tulehduksiin, kasvaimiin ja verenpaineen nousuun.
Leicesterin De Montfortin yliopiston professorin Martin Grootveldin tutkimusryhmän testeissä kävi ilmi, että esimerkiksi englantilaistyyppinen fish & chips -ateria, jossa kala on paistettu kasviöljyssä, sisälsi jopa yli 100-200 kertaisen määrän myrkyllisiä aldehydejä verrattuna maailman ruokajärjestö WHO:n päivittäisiin saantisuosituksiin.
Sitä vastoin voin, oliiviöljyn ja kookosöljyn kuumentaminen testeissä tuotti huomattavasti vähemmän aldehydejä, kookosöljyn tuottaessa haitallisia kemikaaleja kaikista vähiten.
Otsikkoa tarkennettu 10.11. kello 9.35: Tutkimuksen mukaan kaikilla kasviöljyillä ei yhteyttä syöpään.
Ida Karimaa
Uusien tutkimusten mukaan monityydyttymättömien kasviöljyjen käyttö paistamisessa on yhteydessä syöpään.
Pitkään jatkunut vertailu tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen hyötyjen ja haittojen välillä saa jälleen uusia ulottuvuuksia.
Tuoreen tutkimuksen mukaan kasviöljyissä kypsentämisen yhteydessä nimittäin vapautuu myrkyllisiä kemikaaleja, jotka on yhdistetty syöpään ja muihin tauteihin. Asiasta uutisoi muun muassa Foodmatters-sivusto. http://foodmatters.tv/content/cooking-v ... -to-cancer
Johtavat tiedemiehet suosittelevat uusien tutkimusten valossa ruoan paistamista oliiviöljyssä, kookosöljyssä tai jopa voissa tai ihrassa, sillä heidän mukaansa kasviöljyn käytöllä paistamisessa on yhteys syöpään.
Käsitykset uusiksi?
Uuden tutkimuksen tulokset uhkaavat kääntää nykyiset rasvasuositukset päälaelleen. Nykykäsityksen mukaan runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt, kuten maissi-, rapsi- ja auringonkukkaöljy, ovat terveellisempiä, kuin eläintuotteet ja kookosöljy, jotka sisältävät paljon tyydyttynyttä rasvaa.
Tutkimuksissa kuitenkin huomattiin, että kasviöljyjä lämmitettäessä niistä vapautuu monimutkaisen kemiallisen reaktion seurauksena korkeita pitoisuuksia aldehydi-nimistä yhdistettä, joka on yhdistetty muun muassa syöpään, sydänsairauksiin, dementiaan.
Kasviöljyssä paistamisen yhteydessä syntyvät myrkylliset sivutuotteet on lisäksi linkitetty raskaudenaikaisiin epämuodostumiin, tulehduksiin, kasvaimiin ja verenpaineen nousuun.
Leicesterin De Montfortin yliopiston professorin Martin Grootveldin tutkimusryhmän testeissä kävi ilmi, että esimerkiksi englantilaistyyppinen fish & chips -ateria, jossa kala on paistettu kasviöljyssä, sisälsi jopa yli 100-200 kertaisen määrän myrkyllisiä aldehydejä verrattuna maailman ruokajärjestö WHO:n päivittäisiin saantisuosituksiin.
Sitä vastoin voin, oliiviöljyn ja kookosöljyn kuumentaminen testeissä tuotti huomattavasti vähemmän aldehydejä, kookosöljyn tuottaessa haitallisia kemikaaleja kaikista vähiten.
Otsikkoa tarkennettu 10.11. kello 9.35: Tutkimuksen mukaan kaikilla kasviöljyillä ei yhteyttä syöpään.
Ida Karimaa