Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 10.11.2015 11:30

Tuore tutkimus: Näissä kasviöljyissä paistamisella yhteys syöpään

Uusien tutkimusten mukaan monityydyttymättömien kasviöljyjen käyttö paistamisessa on yhteydessä syöpään.

Pitkään jatkunut vertailu tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen hyötyjen ja haittojen välillä saa jälleen uusia ulottuvuuksia.

Tuoreen tutkimuksen mukaan kasviöljyissä kypsentämisen yhteydessä nimittäin vapautuu myrkyllisiä kemikaaleja, jotka on yhdistetty syöpään ja muihin tauteihin. Asiasta uutisoi muun muassa Foodmatters-sivusto. http://foodmatters.tv/content/cooking-v ... -to-cancer

Johtavat tiedemiehet suosittelevat uusien tutkimusten valossa ruoan paistamista oliiviöljyssä, kookosöljyssä tai jopa voissa tai ihrassa, sillä heidän mukaansa kasviöljyn käytöllä paistamisessa on yhteys syöpään.

Käsitykset uusiksi?

Uuden tutkimuksen tulokset uhkaavat kääntää nykyiset rasvasuositukset päälaelleen. Nykykäsityksen mukaan runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt, kuten maissi-, rapsi- ja auringonkukkaöljy, ovat terveellisempiä, kuin eläintuotteet ja kookosöljy, jotka sisältävät paljon tyydyttynyttä rasvaa.

Tutkimuksissa kuitenkin huomattiin, että kasviöljyjä lämmitettäessä niistä vapautuu monimutkaisen kemiallisen reaktion seurauksena korkeita pitoisuuksia aldehydi-nimistä yhdistettä, joka on yhdistetty muun muassa syöpään, sydänsairauksiin, dementiaan.

Kasviöljyssä paistamisen yhteydessä syntyvät myrkylliset sivutuotteet on lisäksi linkitetty raskaudenaikaisiin epämuodostumiin, tulehduksiin, kasvaimiin ja verenpaineen nousuun.

Leicesterin De Montfortin yliopiston professorin Martin Grootveldin tutkimusryhmän testeissä kävi ilmi, että esimerkiksi englantilaistyyppinen fish & chips -ateria, jossa kala on paistettu kasviöljyssä, sisälsi jopa yli 100-200 kertaisen määrän myrkyllisiä aldehydejä verrattuna maailman ruokajärjestö WHO:n päivittäisiin saantisuosituksiin.

Sitä vastoin voin, oliiviöljyn ja kookosöljyn kuumentaminen testeissä tuotti huomattavasti vähemmän aldehydejä, kookosöljyn tuottaessa haitallisia kemikaaleja kaikista vähiten.

Otsikkoa tarkennettu 10.11. kello 9.35: Tutkimuksen mukaan kaikilla kasviöljyillä ei yhteyttä syöpään.

Ida Karimaa
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttämättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 10.11.2015 11:31

(- -)
Professor John Stein, Oxford's emeritus professor of neuroscience, said that partly as a result of corn and sunflower oils, "the human brain is changing in a way that is as serious as climate change threatens to be".

Because vegetable oils are rich in omega 6 acids, they are contributing to a reduction in critical omega 3 fatty acids in the brain by replacing them, he believes.

"If you eat too much corn oil or sunflower oil, the brain is absorbing too much omega 6, and that effectively forces out omega 3," said Professor Stein. "I believe the lack of omega 3 is a powerful contributory factor to such problems as increasing mental health issues and other problems such as dyslexia." He said sunflower oil and corn oil were now banished from his own kitchen, replaced by olive oil and butter.
(- -)
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttämättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Hilppa » 10.11.2015 11:36

Tuossa tuloksessa ei ole mitään uutta. Tiedettiin jo 80-luvulla. Tulosta ei voi käyttää voi- ja kookosöljypainotteisen ruokavalion suosittelemiseen. Voi ja monet kovat rasvat ovat haitallisia, vaikka kuumentamiseen soveltuvatkin paremmin kuin esimerkiksi auringonkukkaöljy. Mutta ei kai kukaan auringonkukkaöljyä tai kylmäpuristettua rypsiöljyä paistamiseen käytäkään?
Hilppa
 

Re: Monityydyttämättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Hilppa » 10.11.2015 11:40

Olen tottunut käyttämään termiä monityydyttymättömät rasvahapoista puhuttaessa.
Hilppa
 

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 10.11.2015 12:04

Kiitos, muutan.

Jopa jonkin sortin asijantuntijat suosittavat paistamiseen rypsiä mieluummin kuin oliivia.
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Hilppa » 10.11.2015 13:06

Kuumapuristettua rypsiä voi käyttää ja itsekin käytän, mutta en uppopaista koskaan enkä laita rasvaa paljon paistopannulle. Usein teen seoksen, jossa ripaus oliiviöljyä ja ripaus voita. Kuumapuristettu öljy on teollisesti valmistettu ilman happea kuumentaen, jolloin myrkkyjä ei pitäisi muodostua. Kylmäpuristettu kasviöljy, rypsi tai oliiviöljy käytetään kuumentamatta salaattikastikkeena sellaisenaan. Ruokalusikallinen päivässä tulee nautittua. Avattuja pakkauksia, jossa oliivi- tai rypsiöljyä, ei saisi säilyttää pitkään, ei auringonvalossa eikä lämpimässä paikassa keittiössä. Pieneen talouteen pieni pullo. Sama koskee margariinirasioita. Kellastunutta pintaa eikä reunoja ei kannata syödä eikä rasiaa muutoinkaan saisi säilyttää pitkään avattuna jääkaapissa. Tiiviöpakkaus, joka on alumiinifoliolla liimattu kansi pinnassa, suojaa margariiniin rasvahappoja sallitun säilytysajan.
Hilppa
 

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 10.11.2015 14:16

Hilppa kirjoitti:Kuumapuristettua rypsiä voi käyttää ja itsekin käytän, mutta en uppopaista koskaan enkä laita rasvaa paljon paistopannulle. Usein teen seoksen, jossa ripaus oliiviöljyä ja ripaus voita. Kuumapuristettu öljy on teollisesti valmistettu ilman happea kuumentaen, jolloin myrkkyjä ei pitäisi muodostua. Kylmäpuristettu kasviöljy, rypsi tai oliiviöljy käytetään kuumentamatta salaattikastikkeena sellaisenaan. Ruokalusikallinen päivässä tulee nautittua. Avattuja pakkauksia, jossa oliivi- tai rypsiöljyä, ei saisi säilyttää pitkään, ei auringonvalossa eikä lämpimässä paikassa keittiössä. Pieneen talouteen pieni pullo. Sama koskee margariinirasioita. Kellastunutta pintaa eikä reunoja ei kannata syödä eikä rasiaa muutoinkaan saisi säilyttää pitkään avattuna jääkaapissa. Tiiviöpakkaus, joka on alumiinifoliolla liimattu kansi pinnassa, suojaa margariiniin rasvahappoja sallitun säilytysajan. [PP]

Jos vain terveyteen käyttää, kannattaa vetää CARMELINA-öljyä, jossa Omeja3 / Omega6 -suhde on oikea: 39 /15 & (plus E). Monityydyttymättömiä 58 %.
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 11.11.2015 18:10

Terveys 11.11.2015 klo 16:15 http://yle.fi/uutiset/rasvakeskustelu_r ... at/8447732

Rasvakeskustelu räiskähti – ja taas vedettiin väärä johtopäätös, sanovat tutkijat

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan kasviöljyjen haitallisuudesta viime päivinä noussut keskustelu on ymmärretty Suomessa osin väärin. Ruokaa voi edelleen kypsentää rypsiöljyssä.
(- -)
23:34
Itä-Suomen yliopiston ravitsemustutkijoiden mukaan tieto monityydyttymättömistä öljyistä ja aldehydeistä ei ole uusi ja se on otettu huomioon myös kotimaisissa ravitsemussuosituksissa. Auringonkukka- ja maissiöljyä ei suositella nytkään paistorasvaksi. Niiden tilalta neuvotaan käyttämään rypsiä, rapsia ja oliiviöljyä, joissa monityydyttymättömien rasvahappojen osuus huomattavasti matalampi. Rypsissä pitoisuus on 33 grammaa, auringonkukkaöljyssä peräti 62,8 grammaa 100 grammaa kohden.
(- -)
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Lauri » 11.11.2015 19:03

Minä en uskalla käyttää kuin oliiviöljyä ja voita. Muut ovat kuulemma biodiesel polttoaineita.
Lauri
 

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 11.11.2015 19:33

Sama vika.
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 12.11.2015 00:31

https://fi.wikipedia.org/wiki/Ruoka%C3%B6ljy

ruokaöljy moni-tyydytt. kerta-tyydytt. tyydyttyneitä
auringonk. 63 %, 22 %, 11 %
kookosöljy 2 %, 6 %, 87 %
oliiviöljy 11 %, 68 %, 14 %
rypsiöljy 33 %, 60 %, 6 %
soijaöljy 59 %, 22 %, 15 %
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 12.11.2015 00:35

Psykopatologia kirjoitti:Terveys 11.11.2015 klo 16:15 http://yle.fi/uutiset/rasvakeskustelu_r ... at/8447732

Rasvakeskustelu räiskähti – ja taas vedettiin väärä johtopäätös, sanovat tutkijat

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan kasviöljyjen haitallisuudesta viime päivinä noussut keskustelu on ymmärretty Suomessa osin väärin. Ruokaa voi edelleen kypsentää rypsiöljyssä.
(- -)
23:34
Itä-Suomen yliopiston ravitsemustutkijoiden mukaan tieto monityydyttymättömistä öljyistä ja aldehydeistä ei ole uusi ja se on otettu huomioon myös kotimaisissa ravitsemussuosituksissa. Auringonkukka- ja maissiöljyä ei suositella nytkään paistorasvaksi. Niiden tilalta neuvotaan käyttämään rypsiä, rapsia ja oliiviöljyä, joissa monityydyttymättömien rasvahappojen osuus huomattavasti matalampi. Rypsissä pitoisuus on 33 grammaa, auringonkukkaöljyssä peräti 62,8 grammaa 100 grammaa kohden.
(- -)
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 12.11.2015 00:50

oliivi 68 + 14 (ja ehkä ripaus voita).
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Hilppa » 12.11.2015 00:55

Kuka nyt kananmunia paistaisi? Ne syödään uppomunina.
Hilppa
 

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 20.11.2015 21:20

Psykopatologia kirjoitti:https://fi.wikipedia.org/wiki/Ruoka%C3%B6ljy

ruokaöljy moni-tyydytt. kerta-tyydytt. tyydyttyneitä
auringonk. 63 %, 22 %, 11 %
kookosöljy 2 %, 6 %, 87 %
oliiviöljy 11 %, 68 %, 14 %
rypsiöljy 33 %, 60 %, 6 %
soijaöljy 59 %, 22 %, 15 %

oliiviöljy 11 %, 68 %, 14 %
rypsiöljy 33 %, 60 %, 6 %

"Idän asijantuntia" vertaa rypsiä aurigonkukkaan, jossa on kaksinkertainen määrä herkimmin härskiintyvää. Itse kiinnittäisin huomiota siihen, että oliivissa on kolme kertaa vähemmän herkintä verrattuna rypsiin ja kaksinkertainen määrä "voimaista" öljyä.
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Hilppa » 20.11.2015 23:05

Yhden ainoasn varaan ei kannata satsata. Oikea rasva oikeaan paikkaan. Oliivin hyötynä on pidetty kertatyydyttymättömien suurta osuutta kokonaismäärästä.

Kalan paistan manteliöljyllä. Makusyistä ja etenkin ahvenfileet ja pikkuahvenet.
Hilppa
 

Re: Monityydyttymättömät eivät sovi kuumennukseen

ViestiKirjoittaja Psykopatologia » 20.11.2015 23:34

Paistoterveellisyys:
(oliiviöljy 11 %, 68 %, 14 %): 68 + 14 - 11 = 71
(rypsiöljy 33 %, 60 %, .6 %.): 60 + 6 - 33 = 33
Avatar
Psykopatologia
Ylläpitäjä
 
Viestit: 57805
Liittynyt: 12.02.2010 13:19
Paikkakunta: Helsinki


Paluu Yleistä ja ajankohtaista



Paikallaolijat

Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: Ei rekisteröityneitä käyttäjiä ja 12 vierailijaa