Rypsi- vs. oliiviöjy

[Psykopatologia]

Unohda oliiviöljy – huippukokit hurahtivat rypsiin
RUOKA 13.7.2015 16:26 Eeva-Liisa Pere HS http://www.hs.fi/ruoka/a1436754003760

Unohtakaa oliiviöljy. Huippukokit Jamie Oliveria ja Nigella Lawsonia myöten suitsuttavat nyt rypsiöljyä ja kehottavat käyttämään sitä ruuanlaitossa mahdollisimman monipuolisesti. - Miksi?

"Kokit ovat innostuneet rypsiöljystä luultavasti sen vuoksi, että sen koostumus on terveyden kannalta paras mahdollinen", sanoo yliopistonlehtori Riitta Freese Helsingin yliopiston ravitsemustieteen laitokselta.

"Rypsiöljyssä on 60 prosenttia kertatyydyttymättömiä rasvahappoja ja sen lisäksi 20 prosenttia omega-6-perheeseen kuuluvia linolihappoja sekä kymmenisen prosenttia omega-3-perheeseen kuuluvia alfalinoleenihappoja. Oliiviöljyn rasvasta puolestaan 80 prosenttia on kertatyydyttämätöntä öljyhappoa, joka ei kuulu välttämättömiin omega-3- tai omega-6-sarjan rasvahappoihin."

Moni on tottunut hulauttamaan oliiviöljyä paistinpannulle, vaikka rypsiöljy olisi viisaampi vaihtoehto. Se kestää kuumuutta oliiviöljyä paremmin ja sopii sen vuoksi paremmin esimerkiksi friteeraukseen. Kylmäpuristetun rypsiöljyn vahva maku vaikkapa salaattikastikkeessa saattaa aluksi tuntua vieraalta, mutta siihen tottuu yhtä lailla kuin kylmäpuristettuun oliiviöljyyn.

Britanniassa rypsiöljyn kysyntä on huippukokkien suositusten myötä lähtenyt nopeaan kasvuun.

Meilläkin muoti-ilmiö orastaa jo. Muun muassa Keiju-rypsiöljyjen tarjontaan on lisätty yrteillä maustettuja laatuja.

"Karppausbuumin mentyä ohi öljyjen kysyntä on taas vahvassa kasvussa. Kysyntää on ollut toistakymmentä prosenttia viime vuotta enemmän", kertoo Keiju-öljyjen myyntijohtaja Antero Lehtonen.

Kuluttajat haluaisivat ostaa kotimaista rypsiöljyä enemmän kuin sitä pystytään tuottamaan. Lehtosen mukaan suurin osa yrityksen rypsistä tulee kotimaisilta viljelijöiltä, mutta kun omat rahkeet loppuvat, joudutaan turvautumaan Baltian maihin ja ennen kaikkea Saksaan, joka on rypsin suurtuottaja.

[Hermes]

Hah. Melkoinen markkinointiartikkeli taas Keiju-öljyjen myyntijohtaja Antero Lehtoselta, Hesarin toimittajalta, yms.

[Psykopatologia]

12:36
Aivan posketon kirjoitus. Tässä asiantuntemus tulee kommentoijilta, ei asijantuntujalta.

Vaikka rypsiöjyn rasvahappokoostumus on parempi (esimerkiksi salaatteihin) ja vaikka sen savuamispiste on alhaisempi, sen rasvahappokoostus on paistettaessa herkempi härskiintymään. Siis paistamiseen oliiviöjyä (tai muita tyydyttyneitä) ja voita!

[Hermes]

Paistamiseen voi sopii hyvin, oliiviöljy yksinään alkaa räiskiä ympäriinsä. Jos tahtoo käyttää vähemmän voita, niin voita ja oliiviöljyä voi sekoittaa, sillä tavalla oliiviöljy ei räiski niin paljon ympäriinsä.

[Hermes]

Wiki sanoo rypsiöljystä:

Rapeseed (Brassica napus), also known as rape,[1] oilseed rape,[1] rapa, rappi, rapaseed (and, in the case of one particular group of cultivars, canola), is a bright-yellow flowering member of the family Brassicaceae (mustard or cabbage family)

Raiskaussiemen, joka tunnetaan myös raiskauksena, öljysiemenraiskauksena, rapana, rappina, rapasiemenenä... joka kuuluu sinapin tai salaatin sukuun.

[Hermes]

Sain tuollaisen Creme Bonjour-paketin voita ja oliiviöljyä, kun sitä jaettiin ilmaiseksi juna-asemalla. Se jäi jonnekin matkoille, enkä ole nähnyt sellaista täällä paikallisissa kaupoissa. Joka tapauksessa käytän päivittäin paljon oliiviöljyä ja esimerkiksi paistossa myös voita.

[toope]

Se olikin sun onnesi.
Tässä tuosta mömmöstä asiaa
http://kulutusjuhla.fi/2015/02/voi-olii ... almuoljya/

[Hermes]

Kiitos linkistä, toope.

[huu]

Asiantuntija tuosta olohuoneen sohvalta totesi, että öljyn katalyyttiset epäpuhtaudet vaikuttavat merkittävästi öljyn hapettumsnopeuteen ("härskiintyminen") jota on keittiössä vaikea hallita.

Tod.näk pannun pesu yms. on ratkaisevaa, joten kysymys rypsistä vai oliiviöljystä on merkityksetön.

Perhe on käytttänyt rypsiä ja voita jo vuosikymmeniä.