Vanhan ajan maito

[Psykopatologia]

Ostin vahingossa (Arlan homogenisoimatonta) luomu vanhan ajan maitua.
Taidan laittaa lettuihin.

Piti ostaa rasvatonta luomua, joka minusta maistuu makealta.

[Psykopatologia]

Täältä "Manhattanin" alepasta (T-Töölöstä).

[Riidankylväjä]

Oliko vastalypsettyä vai vanhentunutta? Nousiko kerma pintaan?

Maito tulee nauttia samana aamuna kun se on lypsetty. Se happanee nopeasti.

[Psykopatologia]

En ole vielä avannut, mutta tiettävästi nousee
(pitää hölskyttää purkkia, neuvotaan).
Pastöroitua kuitenkin on.

Juustoja on saatavilla myös pastoroimattomasta.

Pitäisikö ostaa lehmä?

Klo 15.23
Korkkasin. Erittäin raikasta ja hyvää. En ole juonut koko maitua
puoleen vuosi sataan. - Lettutaikinastakin tuli rakenteentaan
erin omaista.

[Hilppa]

Kävin Kluuvin alakerran Eat * Joy maaseudun tuotteiden luomuliikkeessä. Heikki Turunen luki otteen Simpauttajasta. Mukaani tarttui Suomen alkuperäiskarjan pastöroimatonta lehmänmaitoa, josta paistoin äsken pannarin.

Kauheata on vain se, että huomasin juuri, että meill' ei oo jäätelöä. Joudun lähtemään etsintäreissulle.

[Riidankylväjä]

Pastörointi pilaa maidosta sen luonnolliset, hyvät pöpöt. Eli pilaantunutta oli.

Käy aamukuudelta hakemassa joltain maajussilta vasta lypsettyä maitoa.

[Hilppa]

Nahkaa?

[Hilppa]

Tein pannaria, koska pidän siitä enkä juuri koskaan osta maitoa juotavaksi sellaisenaan. Kahviin ja (vispi- ynnä muuhun) puuroon saatan laittaa ja nauttia siis maitoa niiden kera.

[Hilppa]

Luulin, että poron olisi kalleinta, siis poromokka.

[Hilppa]

Kiitos, olin unohtanut, että säämiskä on vuohenmokkaa. Ennen se oli hienoin siivousliina, kun sillä sai ikkunan pyyhittyä ilman, että jäi rantuja näkyviin. Nykyiset mikrokuituliinat, hienoimmatkaan sellaiset, eivät ole yhtä hyviä. Hintalaatusuhteeltaan tosin kilpailukykyisiä.

[Hilppa]

...
Klo 15.23
Korkkasin. Erittäin raikasta ja hyvää. En ole juonut koko maitua
puoleen vuosi sataan. - Lettutaikinastakin tuli rakenteentaan
erin omaista.

Millaisia letuista tuli? Huomasiko eron?

Suomenalkuperäislehmän pastöroimattomasta maidosta tehty pannari oli "taivaallista". Tohtorskankin mielestä erilasta tavalliseen pannariin verrattuna, rakenteeltaan paksu, kuohkea, rypsille maistuva. Jäätelön löysimme myös sekä survottuja mansikoita laitoimme päälle.

Unohdin vaniljan, jota yleensä lisään taikinaan. Tällä kertaa panin kaardemummaa. Sopi hyvin mummolafiiliksiin, koska maitokin kyytänmaitoa. (Olisi kiva tietää, miten sana taivutetaan oikein.)

Itse maito ei maistunut liian rasvaiselta, koska ei ole pastöroitu vaan tuotti sopivasti pehmeän makuisen pannarin, josta ei rasva puske esiin tihkumalla joka mikrohuokosesta.

[Gyver]

Minullakin on yksi poromokkainen bleiseri. Harmi, että se on kutistunut kaapissa...

Mahtuu kuitenkin vielä päälle?

[Psykopatologia]

En ole vielä avannut, mutta tiettävästi nousee
(pitää hölskyttää purkkia, neuvotaan).
Pastöroitua kuitenkin on.

Juustoja on saatavilla myös pastoroimattomasta.

Pitäisikö ostaa lehmä?

Klo 15.23
Korkkasin. Erittäin raikasta ja hyvää. En ole juonut koko maitua
puoleen vuosi sataan. - Lettutaikinastakin tuli rakenteentaan
erin omaista.

En muista.

Maanantaina 9.7.2012 Kävin Kluuvissa ja ostin litran Kaskikansaa (Suomen alkuperäiskarjan lehmän pastoroimatonta
raakamaitoa, 5,5 %). Join puolet ja toisesta puolesta tein lettutaikinaa, jonka paistoin tiistaina ja söin kaksi keksiviikkona.

Tuli hieman liian paksuja mutta erinomaisia ("blinimäisiä"? maultaankin). Jotain ihmeellistä tuossa raakamaidossa on,
että taikina "paisuu" (kuten Hilppa totesikin). Luulen, että on hyvää kaikkeen leivontaan.

Tiistaina kävin Lasipalatsin pienemmässä liikkeessä, josta ostin taas lestin Kaskikansaa.
Lasipalatsissa on tavalliselle kuluttajalle kaikki tarpeellinen.

[Psykopatologia]

On minulla lehmiä. En juoksen juuston perässä.

15:48 Ne ovat kylläkin maitovammaisia.

[Hilppa]

Ovathan ne alkuperäislehmät vähän eri näköisiäkin. Tuolla Viikissä niitä pidetään lähellä rantaa sijaitsevalla niityllä ja lintutorneista näkyvät. Ihan somia pikku nutipäitä. (Tai niin kai yleensä nimitetään sonneja, mutta minulle kaupunkilaiselle ovat samanlaisia. En ole tutkinut, millä utareet, millä ei.)

[Psykopatologia]

1 litran Kaskikansa myydään kierrekorkilla varustetussa muovipullossa.
2 litran Kaskikansa myydään samanlaisessa hanapakkauksessa kuten viinit (pahvin sisällä muovipussi).

[Hilppa]

Miksi muuten muovipullossa eikä tavallisemmassa vaihtoehdossa tölkissä? Ei ole kovin ekologinen vaihtoehto. Muovikin tuossa pullossa on aika paksua.

[Psykopatologia]

Kyllä. Tavallista maitoa myytiin ennen tälkkejä muovipusseissa,
jotka hetken kilpailivat tölkin kanssa. Pussit tarvitsivat erityisen
kaatimen. Pussit olivat minusta mukavia mutta taisivat liian
usein hieman vuotaa.

[Hilppa]

Meillä oli mökillä sellainen oranssinpunainen muovikannu, joka oli toiminut tuollaisena pussimaitokannuna pöytään tarjoiltaessa. Sittemmin käytimme kannua mustikoiden poiminnassa. Lapsuudessani olivat muotia myös maitopusseista virkatut pyöreät matot. Sellaiset musta-valkoiset, joissa vähän sinistä tai punasta väriä mukana riippuen siitä, mitä rasvaprosenttia perheessä oli tapana käyttää.

[Riidankylväjä]

Minun nuoruudessani kauppias mittasi litran mitalla maidon asiakkaan maitoläkkiin.