Psykopatologia.munfoorumi.com

Keittiöveitset

29.9.2015

Joo. On saatavissa näyttäviä settejä kolmasosalla yhden hyvän veitsen hinnalla.

Luulen, että yleisesti suositaan liian pitkiä teriä.

Otin tuon kaupunkilaisen "puukoksi" (myös puutuppi vaikutti).

http://japanesechefsknife.com/RyusenBlazenSeries.html (RyuSen)

Minulla on tämmöinen.



Lisäksi hankin semmoisen timanttihiomapalikan. Nyt pysyy veihti terävänä. (Naisväen jäljiltä pitää hioa aina. )

Tuon Psyko Patologian sapelin terä on liian paksu elin tarvikkeiden leikkaamiseen. Käyttäjä kokemus ei ole niin hyvä, kuin terävän Fiskarsin.

Riidankylväjä kirjoitti:Tuon Psyko Patologian sapelin terä on liian paksu elin tarvikkeiden leikkaamiseen.
Käyttäjä kokemus ei ole niin hyvä, kuin terävän Fiskarsin.

Molemmat terät ovat puolitoista milliä paksuja, RyuSen hiuksen hienosti ohuempi.

Terän leikkaava alaosa on Fiskarssissa 131; RyuSenissä 130.
Kun Fiskarsissa kahva "syö" terän yläosaa, jää leikkaava terä 115 milliin.

Kokonaispituudet 255 vs. 239.

Painot 100 vs. 78 g.

Fiskarsissa on se hyvä puoli, että sillä voi pelata pingistä
(41 vs. 26 mm).

Kyllästynyt kirjoitti:Minullakin on tuo sama Fiskars - tai oikeastaan niitä on kaksi.

Kohtuullisen hyvä ja erittäin halpa verrattuna esimerkiksi Psykopatologian hienoon instrumenttiin.
Fiskars ei tosin ole mitään Psykopatologin samuraimiekan veroista taottua terästä ja sen vuoksi tylsyy helposti.

Fiskars on tuntuvan hyvä veitsi, mutta siitä ei saa tuota samurai-henkeä, jonka vuoksi ostin RyuSenin.

Se ei kuitenkaan ole taottu, vaan tehty pulverista.

Piti oikein käydä mittaamassa. Fiskarsin terän paksuus paksuimmasta kohdasta selkäpuolelta kahvan juuressa on 2,0mm. Kärjessä paksuutta on enää 0,4mm. Terän pituus n 120 mm on sopiva keittiöhommiin. Samoin leveä terä n 40mm antaa hyvän kayttäjä kokemuksen.

Leveällä terän lappeella käy esimerkiksi valko sipulin murskaaminen kätevästi.

Fiskars on hyvä moneen. Esimerkiksi pullan leikkaamiseen terä voisi olla 15 mm pitempi.
Mutta se on ihan kotiveitsi. Hankala ottaa retkelle mukaan tahi kaupungille taskuun.

Suurimmat erot liittyvät terän materiaaliin; ruostumaton vs. hiiliteräs.
Japanilaisessa pulvelterässä on kovempi ydin ja kahta puolta runsaammin hiiltä sisältävää terästä
(siis kolme kerrosta).

Ruostumattomasta ei tahdo saada kunnollista veitsen terää. Terän ominaisuuksista joudutaan tinkimään ruostumattomuuden takia. Eikä veitsen tarvitse olla ruostumaton, koska se pestään ja kuivataan käytön jälkeen.

Pulveriteräksen ongelma on hauraus. Kovaa se kyllä on. (siitä kolmikerroksisuus) Veitsen terän kuuluu olla sopivasti kova ja sitkeä. Oikein seostettu ja karkaistu työkaluteräs antaa parhaan tuloksen.

Tuo kuvassa esiintynyt veitsi soveltuu erinomaisesti puukkohippasille, mutta keittiöhommiin pikkuisen liian paksuteräinen ja toiseen suuntaan liian kapea. Mutta kyllähän silläkin pärjää.

Japanilainenhan on ohuempi, ja sitä voi käyttää myös kirurgisesti,
mikä Fiskarsilla on vaikeaa. Se on myös ruoste- ja trustivapaa.

Haureus on keraamisten veitsien akilleen napa.

Onko kellään kokemuksia?

Tuosta kuvasta näkee, että terä on huomattavan paksu ja teroituskulma on liian jyrkkä, kaiken lisäksi epä määräinen. Ilmeisesti et puhu tästä veitsestä?

Siitä juuri puhun: Blazen Ryu Made in Japan.

Minulla on tässä tuo ja Fiskars vierekkäin.
Taitaa kotimainen vetää kuitenkn voiton.

Minulla on tämän sorttinen aito kiinalaisveitsi. Pirun terävä, mutta leikkaaminen ja kasvisten silppuaminen onnistuu mielestäni Fiskarsilla paremmin.

Varmasti! Eihän liha kirveellä kasveja!

Ko. terotuskulmaksi tietämäsi on kahden eri terässekotuksen rajapinta.

Otaksun, että pulverimetalli vaatii jyrkän teroituskulman, ettei terä lohkea. Kulmasta saa jonkun käsityksen, kun katsoo pöydän pinnasta heijastuvaa peili kuvaa.

jossa ko. kohta on kuvastimessa lyhentynyt.

"Lovi" 12 mm, kokonaisleveys 27 mm.

Olin ehkä turhan kriittinen. Kuvasta saa sellaisen käsityksen, että kyseessä olisi paksuteräinen paperiveistä muistuttava kapine.

Mutta kyllähän tuo taitaa olla ihan oikea ammatti miehen työ kalu.

En ole aiemmin kuullutkaan, mutta tietysti paperiveitsen tulee olla aika paksu
materiaalin vuoksi. Ovatkohan kerta käyttöisiä? Luulisi terottamisen olevan
ongelmallista.

Puuveitsiäkin on, enkä nyt tarkoita katajaisia voiveitsiä vaan mahonkisia?
leikkuuveitsiä.

Kumiveitsiäkin on, mutta työskentely keittiössä niiden kanssa on aika hankalaa.

Paperi veitsi voi olla esimerkiksi tällainen de luxe malli. Sillä voi vaikka availla kirje kuoria.