Kuuluvatko rusinat pullaan?

[Illusia]

Onko väärin sanoa "allergiaa sairastava ihminen"? Pitäisikö sanoa, että allergikko on allergiasta kärsivä ihminen? Niinkö? Anteeksi kielioppivirheet.

[Psykopatologia]

Minusta (Kyllästyneen käyttämä) adjektiivinen muoto allerginen on paras.

[Illusia]

Minä kirjoitin ensin allerginen (ihminen), mutta muutin sitten sanaa varmaankin vaihtelun vuoksi.

[Psykopatologia]

Tautofonia ei tietenkään ole kaunista.

Itse olen täällä esitellyt nasevampia ilmauksia, esimerkiksi mielenkiintoisesta kiintoisaan yms.

[Mirri]

Minä leivon todella harvoin, koska jostakin syystä en saa pullia kohoamaan. Olen yrittänyt pitää peltiä lämpimässä tiskialtaan tai jääkaapin päällä, mutta ei auta. Asuntoni on ilmeisesti liian viileä tai vetoinen. Yhden kerran kuitenkin onnistuin, ja muistan jo leipomaan ryhtyessäni ihmetelleeni, miten hiiva näyttää niin erikoiselta. Se oli vissiin hyvin tuoretta.

Kuulostaa siltä, ettet ole saanut taikinaan tarpeeksi sitkoa. Vaivaatko taikinan käsin vai käytätkö esim. yleiskonetta?

Millä tavoin sitko auttaa taikinan kohoamisessa?

[Illusia]

Hyviä vinkkejä. Muistelin tässä, että joskus kyllä sain pullat kohoamaan, mutta ne lätsähtivät, kun voitelin ne munalla ennen uuniin menoa pullasudilla, ne eivät kestäneet sitä. Usein ne lätsähtivät myös uunissa. Yleensä olen tehnyt pullataikinan vatkaimella, mutta joskus myös monitoimikoneella. Olen laittanut tosi paljon vähemmän sokeria ja rasvaa kuin mitä ohjeessa on. Ehkä se on ollut syynä. Seuraavan kerran laitan kuivahiivaa ja jätän toisen kohottamisen väliin. Kokeilen tuota niksiä. Ehkä teen sämpylöitä. Kiitos ohjeista!

Netistä löytyi tietoa:

http://www.mv.helsinki.fi/home/kirstinu/Hiiva.html
Kun käytetään hiivaa kohotusaineena, tulee muistaa taikinanesteen oikea lämpötila, hiivalle sopiva ravinto ja riittävä neste. Hiivan toimintaan hidastavasti vaikuttavat myös rasva, sokeri ja suola. Sokeri ja suola imevät itseensä hiivan tarvitsemaa nestettä ja hiivan toiminta heikkenee. Paljon rasvaa sisältävissä taikinoissa on usein hiivalle elintärkeää nestettä vähemmän kuin vähärasvaisissa taikinoissa. Rasva estää hiivan pääsyä kosketuksiin glukoosin kanssa.

Eihän sokerin puute voi olla syynä siihen, ettei pulla kohoa, koska muutenhan ei leipätaikinakaan voisi kohota.

Sitkoa tarvitaan, jotta hiivan nostattamat kaasurakkulat pysyvät taikinassa.

[Hilppa]

Leipätaikina vaatii huomattavasti pidemmän kohotusajan kuin pullataikina. Joitakin leipätaikinoita (taikinajuuren tehtyjä) kohotetaan useita vuorokausia.

[Illusia]

Siideriä voi tehdä myös ilman hiivaa. Rypäleet alkavat käymään itsestään, kun aikaa kuluu riittävästi. Ihan kuin olisin joskus jostakin kuullut, että rypäleiden pinnalla on jonkinlaisia hiivaitiöitä... Rusinat ovat kuivattuja rypäleitä. Onko pullataikinaan ruvettu laittamaan rusinoita kohoamisen takia joskus ammoisina aikoina, kun leivinhiivaa ei tunnettu? Myös rusinoiden sisältämä sokeri voisi auttaa kohoamisessa.

[Illusia]

Ehkä ennen paistettiin vain lettuja.

[Illusia]

Pulla kuitenkin paistetaan ennen syömistä, jolloin hiiva kuolee. Pullan leipomista ei ehkä voi verrata oluen onnistumiseen.

[Illusia]

Mielenkiintoista, kun ei voisi tietää, minkä makuista pullaa saa.

Eiköhän saman paikan rypäleissä ole sama hiivakanta, ja jos rypäleet kuivataan rusinoiksi, se sama hyväksi todettu hiivakanta säilyy. Sitten niitä samoja rusinoita voisi käyttää leivonnassa pullan kohottamiseksi. Leivät ja pullat kohotetaan ilmeisesti siksi, etteivät ne olisi niin kovia. Nykyäänhän leipomoissa puhalletaan ilmaa taikinaan, joten hiivaa ei välttämättä tarvita ollenkaan.

Tuli muuten mieleen perunajauhoilla tehty kiisseli. Jos siihen tulee paakkuja ja jos sen laittaa tehosekoittimeen, niin seos muuttuukin vetiseksi. Ilmeisesti perunajauhoillakin saa aikaan jonkinlaisen sitkon, joka voi kadota, jos säikeet katkotaan.

[Mirri]

Millä tavoin sitko auttaa taikinan kohoamisessa?

Voi taivas!

Huono vastaus.

[Mirri]

Hölmöön kysymykseen ei ole olemassa kuin huonoja vastauksia.

Mikä kysymyksessäni oli hölmöä?

Toistan sen: Millä tavoin sitko auttaa taikinan kohoamisessa?

[Illusia]

Sitko pitää hiivan nostattamat kaasukuplat taikinassa.

[Mirri]

Hölmöön kysymykseen ei ole olemassa kuin huonoja vastauksia.

Mikä kysymyksessäni oli hölmöä?...

Se, että sinun ikäisesi ihmisen pitäisi tuo asia tietää.

Ok.

[Psykopatologia]

Entä pähkinäallergikoille?
Mistä oppilaitoksesta hankit allergikon tutkinnon?

Niin ylimielistä, tärkeilevää - ja nolaamiseen pyrkivää - viisastelua tällä foorumilla esiintyy,
että on vähintäänkin järkevää olla laittamatta tänne minkäänlaisia opiskeluun liittyviä tekstinäytteitä.

vähintäänkin järkevää III

[Illusia]

Ehkä ennen vanhaan kaikilla ei ollut sokeria tai hunajaakaan käytettävissä, mutta viljaa oli, ja siitä leivottiin syötävää. Puuroa ainakin keitettiin. Rusinoilla voi myös makeuttaa. Minä teen raparperikiisselin täysin ilman sokeria ja makeutan sen pelkästään rusinoilla. Rusinat täytyy vain liottaa hyvin, että ne hajoavat keitettäessä, tai käyttää sauvasekoitinta (mutta ei perunajauhon lisäämisen jälkeen, sillä silloin kiisseli muuttuu vetiseksi). Ehkäpä joskus leivonnaiset makeutettiin rusinoilla? Siksikö vieläkin laitetaan rusinoita pullataikinaan?