Sushi-pakaste

[Hilppa]

Sellainen käsitys itselläni, että tulivat aiemmin juuri Erikssonilta. Sitten sushien suosio kasvoi ja Erikssonin Bentoboxeja rupesi saamaan K-marketeista pk-seudulla. Stockan sushipuoli muuttui tavaratalon ravintola- ja kahvilakonseptin muutoksen myötä ja sushitarjonta lisääntyi roimasti. Samalla kun rakensivat shampanjabaarin ynnä muuta höpötystä.

Tokyokanin rouva kertoi, että heille tulee mustekalaa suoraan Japanista pakastettuna ja on kuulemma sopivan pehmeää syötäväksi, kun tarjotaan vastasulaneena. He myyvät pakastettua mustekalaa susheihin käytettäväksi. Itseäni hämmentää tuossa Alepan pakastetussa sushi-ateriassa juuri riisi, joka ei mitenkään voi säilyttää rakennettaan oikeanlaisena, kun pakastetaan. Tokyokanista saa ostaa myös aitoa japanilaista sushi-riisiä. Eräs toinen japanilainen kollega sai meiltä suosituksen ostaa tavallista puuroriisiä, kun hän valitti, että sushiriisi on niin kovin kallista täällä. Puuroriisillä myös japanilainen suomenkielinen keittokirjani suosittelee korvaamaan sushi-riisin.

[Hilppa]

Japanilaiset suhtautuvat myös eri tavoin kalan tuoreuteen. Itse olen käynyt vain sisämaassa, missä suhtautuminen tuoreuteen saattaa vaihdella. Kollegani rannikon kalastajakaupungista (jonka nimeä en nyt muista) sanoi, että ei syö sisämaassa koskaan kalaa, koska ei ole (kuljetussyistäkään ei aina voi olla) riittävän tuoretta. Hän suostui syömään kalaa vain kotikaupoungissaan. Yleensä japanilaiset ovat hyvin tarkkoja kalan tuoreudesta.

Japanin sisämaan ravintoloissa kuitenkin tarjotaan susheja ja muutakin tuoretta kalaa ainakin turisteille. Ehkä se ei kelpaa japanilaisille.

Niin tarjotaan, ja joillekin kelpaa joillekin ei.

[Psykopatologia]

Puuroriisi menee pakkasessa sahajauhoksi. alepan shushien riisi säilytti sulaneena
rakenteensa hyvin ja oli suunnilleen samanlaista kuin Herkun saman päivän
sushin riisi.

[Hilppa]

Ovat sitten säätäneet keittoaikaa ja riisilajikkeensa valintaa.

Mitä tarkoittaa "oli suunnilleen samanlaista"?

Lainausta muokattu jälkeenpäin.

[Psykopatologia]

Tarkoittaa: muistamani mukaan yms.

[Hilppa]

Mutta kun tässä sushitapauksessa rakenne on niin oleellinen. Eivät pakastetäytekakutkaan mielestäni ole oikeita täytekakkuja, vaikka kutakuinkin samalta maistuvatkin. Niissä on keinotekoisuuden ja "emulgaattoreiden" tuntuma.

[Psykopatologia]

En pysty kokemuksen puutteen vuoksi arvioimaan tarkemmin.

[Psykopatologia]

Puuroriisi menee pakkasessa sahajauhoksi. alepan shushien riisi säilytti sulaneena
rakenteensa hyvin ja oli suunnilleen samanlaista kuin Herkun saman päivän
sushin riisi.

Vastasin kai väärin: Puuroriisi saattaa pysyvä koossa, mutta Uncle Ben -tyyppinen menee sahajauhoksi.

alepan tapauksessa kyseessä on (esikeitetty) "risblanding" (vesi, riisietikka, sokeri, suola).

[tuuve m]

Onko tuo riisi sitten laisinkaan pakastanut vai onko se etikkasäilyke?

[Psykopatologia]

Riisejä ja sekoituksia http://eiring.fi/ruoka/riisi.html

[Psykopatologia]

Stockmannin Herkussa oli ainakin vielä pari viikkoa sitten sushi-riisi tarjouksessa:
Blue Dragon 500 g; 3,10 (normaali kilohinta kai 6,90).

Halvinta oli Risella puuroriisi, tarjouksessa 1,70 kg.

Täten ei sushi-riisi kuitenkaan timanttien hinnoissa ole.

[Hilppa]

Ei. Mutta vierailevalle japanilaiselle tutkijallekin se on kallista.

Itse en käytä koskaan japanilaista riisiä japanilaistyylisiin ruokiin lisukeriisiksi vaan käytän ainoastaan puuroriisiä, kuten japanilainen suomenkielinen keittokirjanikin suosittelee.