Lohta uudella tavalla

[Mirri]

Kiitos. Jos panen iltasella porisemaan, on keitto kukonlaulun aikaan valmis!

Kyllä, jos kukko on iltakiekuja.

[Psykopatologia]

Viesti vihjaa jotain!

[Hilppa]

Tuolla aikataululla taitaa tulla muhennosta.

[saara]

PP , miss se hyvvää keittoo tarvihet, lue toi minun antama ohje. Siihen kuuluu vähän muutakin kuin pakastekalaa ja joku kasvis. Ja älä ylikeitä vaikka olisitkin yökiekuja:).

[Psykopatologia]

En tykkää ruoanlaitosta.

[Helmenkalastaja]

En tykkää ruoanlaitosta.

En minäkään, mutta minä olen sinua paremmassa asemassa, kun en tykkää ruuastakaan.

[Psykopatologia]

Onneksi pullalla ja suklaalla pärjää aika pitkälle.

[Helmenkalastaja]

Nimenomaan.

[saara]

Onneksi pullalla ja suklaalla pärjää aika pitkälle.

No mutta teit sie sitä soppaa? Ja tuliko hyvää?

[Psykopatologia]

En ole vielä päässyt ajatusta pitemmälle.

Aiempi bravuurini oli karjalanpaisti, josta on tällä ketjukin.

[Hilppa]

Vihannekset ja perunat keitetään erillään kalasta. Kaikilla on oma keittoaikansa. Mutta kun kalakeitto tehdään oikein, se on maukasta.

[Mirri]

Miten niin keitetään erillään? Ei tietystikään, vaan ne pannaan kaikki samaan keittoliemeen, mutta eri aikoina.

Erilaiset esikypsennetyt pakastevihannekset ovat yksi kätevä keino myös kalasopan tekemiseen. Sopivat oikein hyvin pakastekalan kanssa, ja valmista tulee sekä helposti että nopeasti. Jos käytetään pakastekalaa ja pakastevihanneksia, kannattaisi pakastekalan antaa sulaa sen verran, että sen saa kuutioitua. Paitsi jos se on valmiiksi kuutioitu; sellaisiakin kalapakasteita näkyy nykyisin olevan. Pakastekala keitetään lähes kypsäksi riittävässä vesimäärässä, joka on höystetty vaikkapa yhdellä kalaliemikuutiolla. Kypsymisen loppuvaiheessa keitoksen sekaan pakastevihannekset; suikaleet, kuutiot - mistä muodosta kukin sattuu tykkäämään. Ja vettä tarpeen mukaan; pakastevihannekset lähes peitossa muttei ihan voisi olla hyvä keiton nestemäärä. Vähemmällä vedellä syntyy sakeampi keitto ja vielä vähemmällä pataa.

Kalaliemikuutioiden vesimäärä on viisi desilitraa per kuutio; sama kuin muillakin liemikuutioilla. Ja mausteita tietysti maun mukaan, jos liemikuution suola ja mausteet eivät tunnu riittävän. Pakasteista kalakeitto syntyy niin nopeasti, että vihannesten kypsymiseen niiden sulamisen jälkeen saattaa riittää levyn jälkilämpö; pieni porina kypsentää muutamassa minuutissa, kunhan kokki muistaa pitää kannen kattilan päällä.

Tuli vielä mieleeni kalakeiton 'oikein' tekemisestä... Kalakeittoja on yhtä monta kuin niiden keittäjiäkin, joten olisi kiva tietää millainen oikein tehty kalasoppa on.

[Hilppa]

Tunturirautukeitto

300 g rautua syöjää kohti
Vettä
Suolaa
Puikulaperunoita
Pari salottisipulia tai makeaa sipulia
Rosépippuria
Tuoretta tilliä

— paloittele raudut tuuman kappaleiksi ja nosta palat kattilaan miedosti suolattuun kylmään veteen. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen, mutta älä päästä kiehumaan.

— kuori perunat ja sipulit, paloittele tarvittaessa. Hieman ennen veden kehumista poista kattila tulelta (tai hellalta) ja siirrä kalapalat lautaselle. Laita sipulit, perunat ja rosépippurit liemeen kiehumaan. Nosta kattila tulelta, kun perunat ovat vielä hieman kovia eli juuri al dente. Lisää rautupalat ja kuumenna varovasti sen verran, että kalat lämpiävät.

— nosta kattila tulelta, lisää kerma ja tarkista maku. Kiehauta vielä 15 sekuntia. Silppua lopuksi keiton pinnalle tuoretta tilliä ja herkku on valmis.

Lähde: Eräkokki — makuja kairasta kaupunkiin, Marketta Kotilainen toim. 2003

Mahdollisista näppäilyvirheistä en vastaa enkä anna onnistumistakeita.

[Psykopatologia]

Näköjään kalasopan teko onkin hyvin mutkikasta.
Luulin pääseväni helpolla.

Kahvinkeitto kyllä sujuu ihan päivittäin.

[Hilppa]

Näköjään kalasopan teko onkin hyvin mutkikasta.
Luulin pääseväni helpolla.

Kahvinkeitto kyllä sujuu ihan päivittäin.

Ei siinä ole ehkä jonkun mielestä ärsyttävää kuin se keittoaikojen kanssa vehtaaminen, mistä johtuu, että pitää lutrata kattilaan ja takaisin. Mutta vain kerran, jos tekee yksinkertaisen kuin tuossa, että on vain kalaa ja perunaa. Jos on vielä vihannekset mukana, menee vielä monimutkaisemmaksi, koska niilläkin on eri kypsymisaika keittäessä.

[Mirri]

Psykopatologia, ei kalasopan teko ole mutkikasta, paitsi jos siitä tehdään sellaista.
Luotat vaistoihisi ja mukavuudenhaluusi, kyllä se siitä. Mukavuudenhalu - kiireen lisäksi - on varteenotettava tekijä, koska se usein ohjaa kaupan pakastealtaalle tarkastelemaan soppakalojen lisäksi vihannessekoituksia. Liemikuutiohylly on toinen tärkeä tutkimisen kohde.

[saara]

Oikeaoppisessa kalakeitossa ei käytetä pakastekalaa. Ensin laitetaan kalaliemeen ,löytyy kuutioita. haluamiaan kasviksia, mieluiten samaan aikaan kypsyviä, kun kasvikset palaset ovat viittä vaille kypsät, lisätään kalapalat, itse käytän merilohta. Kalaa ei pidä ylikeittää, keiton voi maustaa valkoviinillä sekä kermalla tai vastaavalla. Ei ole mutkikasta. Valmiin keiton päälle runsaasti tillisilppua
Jokaisella lienee oma "maailman parhaan " Kalakeiton ohjeensa

Kesäaikaan tuoreita kasviksia ja tuoretta kalaa, talvella voi turvautua pakastealtaaseen-

[Mirri]

Ok. Näköjään liemikuutiot kuitenkin ovat sallittuja oikeaoppisessa kalakeitossa. Onhan sekin helpotus...
Ilman liemikuutioiden apua kalaliemi pitäisi erikseen hauduttaa kalojen perkuujätteistä; päästä, pyrstöstä, selkäruodosta, nahasta, sun muusta. Vasta kalaliemen valmistamisen jälkeen päästäisiin kalasopan keittoon.

[Hilppa]

Ei tarvita.

Rautukeitossa, kuten muissakin kalakeitoissa, maku perustuu keitinliemeen. Hyvä liemi saadaan ruotoineen keitetystä kalasta. Fileitä käytettäessä liemi keitetään ruodoista ja päistä.

Toinen Tunturirautukeiton ohje s. 29.

Tuikki Metsähallituksen lehti kalastajille
http://www.metsa.fi/sivustot/metsa/fi/e ... _final.pdf (40 s.)

[Mirri]

Psykopatologia, sinun varmaan kannattaa opetella kalastamaan ja perkaamaan saaliisi, jos mielit hyvää kalasoppaa. Kauppojen pakastealtaat pakastekaloineen on järkevää unohtaa. Pakasteseisoppa lienee hirveän huono vaihtoehto kalakeitoksi.