Paras mössöäjä/silppuri kalalle

[Hilppa]

Mikä on paras jauhin kalalle? Aion valmistaa kalapullia joko särjistä, hauesta tai lahnasta. Ensin perkaan kalat, nahkon ja sitten pyöräytän fileet (jos riittävän isoja fileoitaviksi) myllyn läpi. Käykö lihamylly? Ja mistä niitä saa ostaa? Vai pitääkö olla tehosekoitin? Ruodot eivät mene muusiksi?

[Katla]

Lihamylly tietenkin, etsi netistä.
http://ra.fi/hXl2

[Tyy]

Eikö tehosekoitin tai vastaava riittäisi? Kala on aika pehmeää.

[Sateentekijä]

Tehosekottimella minä jauhaisin, mutta ensin on ruodottomuus tarkastettava.

[trisse]

Osta valmiita kirjolohipyöryköitä. Tämä oli sitten vika ilmainen neuvo - seuraavasta veloitan!

[Kaapo]

Tehosekoitttimella vaan sohjoksi ruotoineen nahkoineen päivineen.
Riittää että on kunnolla suomustettu ja suolistettu.

Jauha päät erikseen ja sekoita myöhemmin lihamössöön.
Tulee vähän kalsiumiakin niihin lihapyöryköihin.

[sade]

Tehosekoitin silppusi hyvin kun tein joskus kalapihvejä hampurilaisiin.
Itse kyllä tekisin ennemmin ahven- tai kuhafileitä kuin kalapullia (tai mitä pyöryköitä ne ovat), mutta makuasioita nämä.

[Hilppa]

Paistan yleensä pikkuahvenetkin. Nyt ajattelin lähinnä särkiä ja haukifileitä, joista tuoreena (kylmänä aikana saman tai edellisen päivän pyynti) tehdyt pyörykät ovat herkullisia.

[sade]

Ehkä ennakkoluuloni kalapullia kohtaan johtuu juuri siitä, että epäilen kalapullia tekevien kokkien tekevän niitä kuten kaapo ohjeisti myös. Siis pelkään, että niihin on sekoitettu nahat ja ruodot, silmistä ja suolistosta puhumattakaan.
Itsetehdyt kalapullat menisi, mutta ei ole hyvää reseptiä.

[Hilppa]

Söin jokin aika sitten taivaallisen hyviä haukipihvejä. Ne oli valmistettu jauhetuista fileistä ja pinta oli rapeakuorinen, sisus kuohkea. Ei tulisi mieleenikään jauhaa mukaan nahkaa tai mahansisältöä/suolia. Sen sijaan ohuet ruodot on tarkoitus jauhaa, ja siksi pitää ehkä hankkia lihamylly.

Kuinka tehokas on tehosekoitin?

[sade]

Hyvä kokki tekee kai mistä vaan hyvää, jopa hauesta.
Meidän tehosekoitin on 400 W. Ihan tavallinen ja halpa tehosekoitin minkä ostin Åhlenssilta. En kyllä tiedä miten tehoaa ruotoihin. Tein kalapihvini kolja-fileistä (en tiedä mitä tuo kolja on suomeksi enkä jaksa nyt etsiä käännöstä) ja niissä ei luultavasti pahemmin ruotoja ollut.

[Kyllästynyt]

Sadepäivä- taas.

Tervetuloa Sade - taas!

[sade]

Kiitos, Kyllästynyt! Vähän mietin, että olisin vaihtanut nimeni auringoksi, mutta ehkä sitten seuraavalla kerralla.

Niin ja nyt selvisi tuo aikaisemmin mainitsemani kolja eli se on "turskan sukuinen merikala", mikä tämä lieneekin.

[Hilppa]

Nykyisin ei juuri saa ostaa tuoretta turskaa, pakasteessa on jotain seitä tms. Sen sijaan parhaan makuinen kala on kylmän veden aikana pyydetty särki, ruotoja vaan paljon.

[sade]

Täällä saa nykyisin taas paremmin turskaa, sitä on ruvennut ilmaantumaan enemmän tiettyihin vesistöihin suojelutoimenpiteiden ansiosta.
Olen aina kuvitellut, että särki on roskakala. Minusta juuri Suomessa tätä on aina kailotettu.

[irmeli]

Meilläkin saa kyllä turskaa mutten koskaan ole nähnyt kalatiskillä särkeä.
Kyllä minusta särki on roskakala ja sen jätän laiturille linnuille, jos sattuu olemaan verkoissa. Voihan sen jauhaa myllyssä kalapulliin, jos haluaa.

[sade]

Ehkä pitäisi jättää vanhat jumittuneet uskomukset ja kokeilla jotain uutta. Mitä muuta, Hilppa, laitat niihin särkipulliin?

[Hilppa]

Särjestä tekevät nykyisin säilykkeitä, jotka ovat voittaneet muikutkin joinakin vuosina, kun on kilpailuja aiheesta ollut. Särkeä ei myydä tiskillä, koska on roskakala ja kuten hyvin tiedetään kovasti piikkinen. Ei niitä kukaan pyydä, vaikka maku on parempi kuin muikussa. Säilykkeiden valmistuksen teollisessa prosessissa ne keitetään painekattilamaisissa olosuhteissa, jolloin ruodot pehmenevät. Ja tietenkin perataan koneellisesti ensin.

Toistaiseksi syön ruotoineen, maustan kevyesti cayenne-pippurilla ja suolalla. Tomaattia ja vähän kermaa.

[Mirri]

Meilläkin saa kyllä turskaa mutten koskaan ole nähnyt kalatiskillä särkeä.
Kyllä minusta särki on roskakala ja sen jätän laiturille linnuille, jos sattuu olemaan verkoissa. Voihan sen jauhaa myllyssä kalapulliin, jos haluaa.

Miksi särkeä pidetään roskakalana?

[irmeli]

Siksi kun se sitä on niin paljon, että se ylikuormittaa pieniä vesistöjä. Se pitäisi aina nostaa ylös vedestä, kun se tarttuu onkeen vaikkei sitä söisikään.